Gartenarbeit

Pflanzliche Speiseöle


Pflanzliche Speiseöle


Wir verwenden sie jeden Tag in der Küche oder essen Lebensmittelzubereitungen, die sie enthalten, aber wissen wir wirklich, woher sie kommen? Abgesehen von Olivenöl, das in Italien eines der am häufigsten verwendeten Öle ist, das das Ergebnis jahrtausendelanger landwirtschaftlicher und industrieller Tradition ist, werden viele andere pflanzliche Öle als Lebensmittel verwendet. und ihre Verwendung nimmt dank ihrer Gesundheit vor allem im Vergleich zu tierischen Fetten stetig zu.
Fette bestehen aus Lipiden, normalerweise Öl, Butter, Schmalz, Margarine, und enthalten mehr als 90% Lipide. Lipide bestehen aus Fettsäuren und werden gesättigt oder ungesättigt (mehrfach ungesättigt oder einfach ungesättigt) genannt. Gesättigte Fette, die normalerweise bei Raumtemperatur fest sind, sind normalerweise tierischen Ursprungs und für den Körper nicht sehr gesund. Aus diesem Grund ist es gut, sie sparsam zu konsumieren. Die Fette, aus denen Pflanzenöle bestehen, bestehen hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten oder einfach ungesättigten Fettsäuren und gehören zu den gesündesten Fetten für unseren Körper.
Aber warum essen wir sie weiterhin, weil sie sehr kalorienreich sind und einige von ihnen nicht ganz gesund sind?
Ja, Fette sind sehr kalorisch und enthalten etwa neun Kalorien pro Gramm Produkt. aber sie sind ein grundlegender Teil der Zellen unseres Körpers; Darüber hinaus lösen sich einige Mineralsalze und Vitamine nur in Fetten auf. Wenn wir uns eines Tages entschließen, keine Fette mehr zu essen, würden wir ernsthafte Nährstoffmängel haben.
Darüber hinaus hilft ein Teil des Cholesterins (das aus Fetten besteht), das als gut bezeichnet wird, die Arterien sauber zu halten und ist daher für unsere Gesundheit notwendig. Fettsäuren wie das berühmte Omega-3 dienen auch der korrekten Funktion des Nervensystems und des Immunsystems sowie des Herz-Kreislauf-Systems.

Einige weitere Informationen



Unter den besten pflanzlichen Speiseölen sticht zweifellos Olivenöl hervor, das eine große Menge einfach ungesättigter Fettsäuren enthält, das ernährungsphysiologisch beste und auch das stabilste, was es zu einem hervorragenden Öl zum Braten macht; Es enthält auch zahlreiche Polyphenole und andere nützliche Substanzen, die Olivenöl extra vergine zu einer Art Allheilmittel machen, das in der Küche für jedes Gericht, ob süß oder herzhaft, aber auch in der Kräutermedizin und Kosmetik verwendet werden kann.
Im Mittelmeerraum ist Olivenöl traditionell das am weitesten verbreitete Speiseöl. Abgesehen von Marokko, wo das am meisten verwendete Öl das ausgezeichnete Arganöl ist. In anderen Bevölkerungsgruppen der Erde werden Speiseöle verwendet, die sich stark von denen unterscheiden, die wir im Supermarkt gewohnt sind. In einigen Gegenden Japans und Chinas wird zum Beispiel viel Öl aus Kamelienkernen verwendet, das auch sehr reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. auch das Traubenkernöl wird als Speiseöl verwendet, in einigen Gebieten, in denen die Trauben sehr kultiviert werden. Traubenkernöl ist in Bezug auf die Ernährung dem Olivenöl und dem Kamelienöl sehr ähnlich.
Andere Öle, die mehr oder weniger verwendet werden, sind Mandeln oder Walnüsse und Sesamöl, die eindeutig sehr aromatische Öle sind, deren Geschmack bei der Verwendung in der Küche sehr speziell ist.
Rapsöl, das giftig und unangenehm ist, wenn es nicht raffiniert wird, ist auch in Asien und Nordamerika weit verbreitet. Die italienische Gesetzgebung verbot die Verwendung für Lebensmittelzwecke. Raps wird in Europa nicht zur Gewinnung von Öl, sondern nur als Futter oder zur Herstellung von Biodiesel verwendet.

Hauptnahrungsmittel pflanzliche FetteMaisöl



Mais ist ein großes krautiges Gras, das in Mittel- und Nordamerika beheimatet ist und mittlerweile auf der ganzen Welt angebaut wird. Maispflanzen bilden große Rispen harter Samen in verschiedenen Farben, von reinem Weiß bis Goldgelb, von Orange bis Blau. Tatsächlich haben die in Italien am häufigsten angebauten Sorten goldgelbe Körner, abgesehen von einigen Mikrokulturen wie dem berühmten Storo-Rotweizen, der im Trentino angebaut wird.
Der Anbau erfolgt jährlich, er beginnt im Frühjahr und endet im vollen Sommer. Aus den Maiskörnern erhält man ein Mehl, aus dem Polenta, Tierfutter, Zuckersirup und Öl hergestellt werden. Unter den Samenölen gehört es zu den reichhaltigsten mehrfach ungesättigten Fetten, weshalb es sich hervorragend als rohes, aber nicht sehr interessantes Bratöl eignet.

Sojaöl



Soja, ein botanischer Name für Glycin max, ist eine aus Asien stammende krautige Pflanze, eine Hülsenfrucht, die angebaut wird, um ihre Samen, die im Spätsommer oder Frühherbst produziert werden, in langen Hülsen zu verwenden. Sojabohnenpflanzen sind kleine, rundliche Sträucher mit einer Höhe von etwa 45 bis 50 cm, die bei der Reifung der Früchte austrocknen. Sojabohnen werden zur Herstellung von Mehlen verwendet, aber auch zum gekochten Verzehr von Bohnen oder Erbsen, sowohl frisch als auch trocken. Sojaöl wird auf chemischem Wege erhalten, und das erhaltene Öl enthält etwa 50% mehrfach ungesättigte Öle; Es ist nicht sehr gut zum Braten geeignet und sollte vorzugsweise roh verwendet und vor Sonnenlicht geschützt werden, da es leicht oxidiert. Es ist ein fast geschmacksneutrales Öl.

Sonnenblumenöl


Sonnenblume ist eine einjährige Pflanze, die zur Familie der Asteraceae gehört; Jahrtausende des Anbaus und damit der Hybridisierung und Erhaltung bestimmter Sorten haben den Kopf der riesigen Sonnenblume mit einem Stamm von bis zu zwei Metern Höhe und einer Blütenscheibe von bis zu 45-50 cm Breite geformt (versuchen wir, uns ein Gänseblümchen davon vorzustellen) Dimensionen), um sicherzustellen, dass jede einzelne Pflanze die größtmögliche Menge an Samen produziert. Jeder Blütenkopf besteht aus Tausenden kleiner, dunkler, röhrenförmiger Blüten. Am Rand der Blütenköpfe befinden sich Blüten mit einem oder mehreren langen, goldgelben Blütenblättern. Von jeder Blüte wird nur ein großer Samen erzeugt. Sonnenblumenöl ähnelt aus organoleptischer Sicht Maisöl; Es ist ein pflanzliches Öl, das roh verwendet werden kann, da es bei Erhitzung zu ungesunden Verbindungen neigt, wie es bei vielen der häufigsten Samenöle der Fall ist.

Erdnussöl


Die Erdnuss, Arachis hypogea, ist eine kleine einjährige krautige Pflanze, die in Südamerika beheimatet ist. es produziert kleine Pflanzen, etwas mehr als fünfzig Zentimeter hoch, mit dünnen Stielen, die gefiederte Blättchen und gelbe Blüten tragen. Nach der Bestäubung drehen sich die Blüten nach unten und der Eierstock bahnt sich seinen Weg in den Boden, wo sich die Früchte verdichten. Erdnüsse wachsen daher unterirdisch, obwohl sie Früchte und keine Knollen sind. In jeder kleinen Schote befinden sich einige ölige Samen. Es ist ein gutes Pflanzenöl, das etwa 50% einfach ungesättigte Fettsäuren enthält. Es ist ein stabiles Öl, das sich auch zum Braten eignet.

Pflanzliche Speiseöle: Margarine


Margarine ist eine buttrige Substanz, die auf gesättigten pflanzlichen Fetten basiert und daher alle Nachteile von Butter oder Schmalz aufweist, obwohl sie pflanzlichen Ursprungs ist. Darüber hinaus werden viele Margarinen chemisch raffiniert oder durch Hydrierung von Fetten gehärtet. Hydrierte Fette gehören zu den gesundheitsschädlichsten, da sie schwer zu metabolisieren sind und zur Bildung von Plaques an den Arterien beitragen. In Italien wird Margarine wenig verwendet, da Butter oder Olivenöl extra vergine bevorzugt werden. Auf dem Markt gibt es auch Margarinen von ausgezeichneter Qualität, die keine gehärteten Pflanzenöle haben; Es bleibt jedoch ein minderwertiges Fett, dessen Verwendung für Lebensmittel nicht empfohlen wird.