Duftender Bohnenkraut: eine Überprüfung der Sorten mit Fotos, Nutzen und Schaden, Anbau und Anwendung

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In der menschlichen Kochpraxis gibt es nicht viele Kräuter, die das Essen erstaunlich machen können. Wir kennen Petersilie, Majoran, Basilikum. Aber wie viele haben von Herzhaftem gehört?

Dieses Kraut hat viele Namen: In Bulgarien, wo das Gewürz sehr gefragt ist, heißt es "chubritsa", in Moldawien "chimbru", im Kaukasus "acybra, citron, kondari, dzhambul", in Russland - Pfefferkraut , in England - herzhaft ...

Andere Namen sind gebräuchlich: herzhaft, sommerlich herzhaft, herzhaft, chobr, sheber.

Was für ein Gras ist das?

Savory (lateinisch - Satureja) ist eine einjährige krautige Gewürzpflanze in Form eines Strauchs (Halbstrauch) aus der Familie Yasnotkovy mit einem aufrechten, mindestens 70 cm hohen, verzweigten Stiel. Er ist mit Zweigen mit grünen linearen oder linear lanzettlichen Blättern auf kurzen Blattstielen bedeckt.

Herzhafte Blüten von Juli bis August mit duftenden, unregelmäßigen, kurz weichhaarigen Knospen von weißer, lila oder hellvioletter Farbe, die sich in den Achsen der oberen Blätter befinden und dann Früchte in Form von Nüssen bilden.

Anfangs wächst die Pflanze langsam, aber bis Juli steigt die Wachstumsrate aufgrund von Blüte und Fruchtbildung.

Diese Pflanze kann nicht als Gemüse bezeichnet werden, da sie keine saftigen Früchte, Wurzeln oder Zwiebeln als Nahrung enthält. Condari gehört zu einer der Kräuterarten.

Ist es duftend?

Gartenpflanzensorten haben ein erstaunlich subtiles Pfefferaroma. Viele Menschen vergleichen seine aromatischen Eigenschaften mit der Vereinigung von Minze und Thymian, halten es jedoch für ausgeprägter, säuerlicher, leicht bitterer. Es wird angenommen, dass der Geruch von Bergbohnenkraut von Tannennoten und Salbei-Aroma dominiert wird.

Geschichte und Geographie der Verbreitung

Die historische Heimat des Wohlschmeckens ist Südeuropa - die Mittelmeerküste (und das aus gutem Grund, weil das subtropische Klima dafür am günstigsten ist). Sogar die alten Römer kultivierten diese würzige Pflanze für Fleisch- und Fischgerichte und glaubten an die wundersame Kraft von Kondari: Dieses Kraut könnte den Geist einer Person klären, die einen Kranz aus Herzhaftem trägt.

Aber im alten Rom war es teuer und wurde allmählich zum Symbol des auserwählten, reichen Volkes - zum Symbol des blauen Blutes, der Elite des Volkes. Und im Mittelalter in Frankreich und Deutschland wurde Pfeffergras als antibakterielles und anthelmintisches Medikament verwendet.

Im 9. Jahrhundert brachten Mönche Herzhaftes nach MitteleuropaDanach wurde es in der europäischen Küche sehr beliebt, weil es sehr billig war. Und dann breitete es sich auf die südlichen Regionen Russlands aus. Heute wird es im Kaukasus aktiv angebaut (zum Beispiel in Dagestan, wo es bereits in einen wilden Zustand übergegangen ist).

Arten und Sorten: Beschreibung und Foto

Es gibt über 30 Arten von herzhaften. Außerdem können Sie sich mit dem Foto und der Beschreibung der beliebtesten Pflanzenarten und -sorten vertraut machen und herausfinden, um welche Art von Gras es sich handelt.

Garten (Satureja hortensis) duftend

Früh reif (45 Tage):

"Satyr",
Sprint",
"Charlie".

Zwischensaison (50-55 Tage):

"Duftend",
"Brise",
"Gribovsky 23",
"Filyovskiy Semko"
"Oster",
Summer Savory,

Bis zu 45 cm hoch, mit sehr verzweigten Triebendie vor der Blüte einen zarten Duft ausstrahlen. Es blüht mit weißen, rosa, lila Blüten. Wächst in Form eines kompakten Busches. Verträgt keinen Frost, ist nicht wählerisch im Boden und wächst auf leichten Böden besser.

Lesen Sie hier mehr über die Merkmale des Anbaus und die nützlichen Eigenschaften von Gartengeschmack.

Gartenpicknick

40-45 cm hoch, verzweigt, gut belaubt, mit schmalen Blättern und weißen Blüten. Früh reif, verwendet für Gurken, insbesondere zum Einmachen von Gurken.

Gartenbrise

Ein einjähriger, kompakter, nicht klebender Strauch mit geringer Pigmentierung, dunkelgrünen Blättern und blau-lila Blüten. Frühreifung mit sehr starkem Aroma.

Berg (Satureja montana)

Lobio

Mehrjähriger Zwergstrauch mit einer kleinen Anzahl dekorativer kriechender Zweige, ca. 50 cm hoch, mit dunkelgrünen schmalen Blättern und weißen Knospen, die bis Oktober blühen. Die Fortpflanzung erfolgt durch Teilen der Buchse. In der Natur wächst es auf steinigen kalkhaltigen Böden.

Erfahren Sie hier mehr über den Anbau von Berggeschmack.

Bolero (Satureja Montana Bolero)

Ein duftender Strauch in Form einer Kugel. mit flauschigen geraden Zweigen, tetraedrischen Blättern und rosa Blüten, hat einen bitteren Geschmack. Kann in einem Topf auf einer Fensterbank angebaut werden, verträgt auf freiem Feld Frost bis zu -20 Grad.

Winter

Ein mehrjähriger Strauch, der bis zu 5 Jahre an einer Stelle wächst, mit sich ausbreitenden verzweigten Stielen, graugrünen, länglichen Blättern und 3-7 Knospen in der Blattachse. Hat einen stechenden Geruch. Beginnt im zweiten Jahr des Wachstums zu blühen.

Zitrone oder Afrikaner (Satureja biflora)

AKarpaten (C3)

Mehrjährige buschige Pflanze mit kriechenden Zweigen, hellgrüne kleine Blätter und rosa Blüten. Aufwachsen bildet Grasnarben. Hat ein helles Zitronenaroma und einen bitter-scharfen Pfeffergeschmack. Es wird auf Alpenrutschen und Hängetöpfen als Ampullenpflanze verwendet.

Kretisch oder rosa (Satureja thymbra)

Kretan vertikulieren

Mehrjähriger untergroßer Strauch mit aufrechten Zweigen und grau kleinen Blüten, gesammelt in Blütenständen, Rillen. Hat ein Thymianaroma. Zum Aroma Wein hinzugefügt, für Bienenstiche verwendet.

Condari und Thymian: Sind sie die gleiche Pflanze oder nicht?

Thymian ist auch ein duftender Strauch aus der Gattung Yasnotkovy. Es wird auch Bogorodskaya Gras, Heidekraut, Schwan, Zitronenduft, Weihrauch genannt. Meistens wird es jedoch Thymian genannt, was zu Verwechslungen mit Herzhaftem führt (es ist leicht zu verwechseln: Sie haben ein ähnliches Aroma und Aussehen).

Aber diese beiden krautigen Pflanzen haben Unterschiede:

Im Aussehen: pikant wächst in Form eines schönen Busches bis zu 70 cm hoch, und Thymian ist untergroß, mit einem Holzstiel, ovalen, runden, sehr steifen Blättern und kleinen Blüten, die in Blütenständen an den Enden der Zweige gesammelt sind und sich über den Boden ausbreiten einen Teppich bilden. Die Frucht ist eine kleine Schachtel mit Samen im Inneren.
In Geschmack und Aroma: Herzhaft hat einen bitteren, balsamischen Geruch, pfeffrigen Geschmack und Thymian hat ein leichteres, frisches Kräuteraroma.
In der Anwendung: Herzhaftes wird zum Kochen und für medizinische Zwecke verwendet, und seit der Antike wird Thymian in religiösen Ritualen (Einbalsamierung, Begasung), in der Kosmetik als Parfüm, Parfümerie, Medizin (bei der Behandlung des Magen-Darm-Trakts, der Atemwege, der Prostatitis) verwendet , rheumatischer Schmerz), im Alltag als Heilmittel gegen Motten.

Aktion auf den Körper

Herzhaft, wie jede Pflanze, kann einem Menschen sowohl Nutzen als auch Schaden bringen. (Lesen Sie hier mehr über die medizinischen Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung von Bohnenkraut). Das Kraut ist nützlich, weil es enthält:

essentielle Öle;
Vitamine B, C, E;
Flavonoide;
Kalium;
Magnesium;
Eisen;
Zink;
Selen.

Vorteil

Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und des Urogenitalsystems:
- Meteorismus.
- Magenkolik.
- Helminthische Invasionen.
- Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Leber.
Brühen mit Herzhaftigkeit haben harntreibende Eigenschaften.
Als entzündungshemmendes, antimikrobielles Mittel:
- Beim Husten.
- Erkrankungen der Atemwege.
- Mit Erbrechen.
Der Lebensmittelzusatzstoff hilft bei der vollständigen Desinfektion von Lebensmitteln als Prophylaxe von Prostatitis und Infektionen des Urogenitalsystems (erhöht die Wirksamkeit).
Als Schmerzmittel:
- Lindert Schmerzen.
- Jucken und Brennen mit Bissen.
- Unterdrückt Zahnschmerzen (Grün muss gekaut werden)
- Mit Migräne.
Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Tachykardie.
Als Verjüngungsmittel und Tonikum:
- Lindert Verspannungen.
- Angst.
- Besorgnis, Sorge.
- Tränen.
- Es hat eine verjüngende Wirkung aufgrund seines Antioxidansgehalts.
Es ist ein prophylaktisches Mittel für onkologische Erkrankungen.
Es funktioniert gut auf Problemhaut.

Welchen Schaden kann es anrichten?

Thymian kann auf zwei Arten schädlich sein:

Mit individueller Intoleranz.
Für bestimmte Krankheiten:
- Magengeschwür.
- Herzfehler.
- Epilepsie.
- Erkrankungen der Schilddrüse.
- Hypertonie.

Schwangere sollten es auch nicht essen. Stillende Mütter müssen jedoch wohlschmeckende Brühen trinken, da dies die Laktation beeinträchtigt. Sie können auch keine Pfefferkörner mit Alkohol verwenden, und eine große Menge Kondari kann Schlaflosigkeit oder Albträume verursachen.

Wachsend

Herzhaft ist eine unprätentiöse Pflanze. Es ist besser, es im April wie jede würzige Ernte in einem Mini-Gewächshaus bei einer Temperatur von mindestens 25 Grad zu säen, es rechtzeitig zu gießen und es auf offenem Boden zu pflanzen, wenn am frühen Morgen gleichmäßig warmes Wetter einsetzt .

Herzhaft ist nicht wählerisch im Boden, aber er wächst besser auf leicht gedüngten Böden und ergibt eine satte grüne Masse. Liebt gute Beleuchtung und mäßige Bewässerung. Es beginnt mitten im Sommer zu blühen. Erfordert eine doppelte Fütterung mit organischen Düngemitteln.

Lesen Sie hier mehr über die Regeln für den Anbau und das Pflanzen von Bohnenkraut.

Bedingungen und Methoden der Sammlung

Kräutergrün wird vor oder zu Beginn der Blüte geerntet (1-2 Jahrzehnt Juli). Später ist es unmöglich, da die Pflanze Bitterkeit bekommt.

Das Schneiden der grünen Masse erfolgt bei trockenem Wetter auf der Höhe der Verzweigung des Stiels (vom Boden ca. 15 cm).
Die Stängel mit Blättern werden zu Trauben zusammengebunden und unter einem Baldachin in einem gut belüfteten Bereich getrocknet.
Das getrocknete Kraut wird an einem trockenen, dunklen Ort in Stoffbeuteln aufbewahrt.

Für die Verwendung beim frischen Sehen (in Salaten, Fleisch- und Fischgerichten) müssen Sie die grünen, zarten Spitzen der Zweige abschneiden.

Anwendungsgebiet

In der Volksmedizin Das getrocknete Kraut wird in Form eines Aufgusses und Abkochens zur Behandlung von Blähungen, Gurgeln und Husten bei Zahnschmerzen verwendet.
In der Kosmetologie Herzhaftes Öl wird verwendet, um die Haarfollikel zu stärken. kosmetisches Eis mit Herzhaftem, Masken und Gesichtslotionen - zur Verbesserung der Mikrozirkulation im Blut, zur Wiederherstellung der Hautfarbe und zur Bekämpfung von Akne.
Beim Kochen Wird als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte, Salate, Suppen, kaukasische Gemüsegerichte und aromatische Weinzusätze verwendet.

Gewürzvorbereitung

Für die Zubereitung von herzhaften Gewürzen können Sie sowohl frische als auch getrocknete Rohstoffe verwenden. Das Kraut ist besonders in Bulgarien beliebt. Dort werden verschiedene Arten von Gewürzen hergestellt - natürliche Lebensmittelzusatzstoffe, die den Geschmack von Gerichten verbessern. Dies sind Salze, Öle, Essig, Wein.

Es ist wichtig zu bedenken, dass das Kraut in getrockneter Form einen sehr starken Geschmack und ein sehr starkes Aroma hat. Sie müssen es daher sehr sorgfältig und in kleinen Mengen zu den Gerichten hinzufügen.

Was ist wohlschmeckendes Gewürz, ist es nützlich oder schädlich, für welche Gerichte es geeignet ist und wie man ein Gewürz zu Hause kocht, lesen Sie einen separaten Artikel.