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Borretsch


Borretsch


Der botanische Name lautet Borago officinalis. Es handelt sich um eine mehrjährige krautige Pflanze, die im gesamten Mittelmeerraum und in weiten Teilen Mitteleuropas häufig als einjähriger wildlebender Baum kultiviert wird. Die Pflanze ist jetzt auch in Asien und Nordamerika eingebürgert. Sie bildet eine dicke Rosette aus breiten, faltigen, dunkelgrünen Blättern; im Sommer erhebt sich zwischen den Blättern ein fleischiger, verzweigter Stängel, der kleine hellblaue Blüten trägt, sternförmig, sehr auffällig. Die ganze Pflanze, Blätter und Stängel, ist mit einem dünnen weißen Haar bedeckt, was das Ganze entschieden sehr dekorativ macht. Wenn die Kälte eintrifft, verliert die Pflanze den gesamten Teil der Luft, der trocknet.
Borretsch wird in den meisten Teilen Europas seit jeher zum Kochen verwendet, und in Italien gibt es viele regionale Gerichte auf Borretschbasis. Diese Pflanze ist neben aromatischen auch medizinisch, da sie eine Reihe von Wirkstoffen enthält, die in der Kräutermedizin, in der Homöopathie und auch in der Schulmedizin verwendet werden.
Trotzdem haben neuere Studien in der Frischpflanze minimale Mengen eines Stoffes gefunden, der für die Leber schädlich wäre. Aus diesem Grund raten wir vom Verzehr frischer Blätter und Blüten ab. Tatsächlich ist die tatsächliche Toxizität der Pflanze auf die Fälle beschränkt, in denen sie maßlos und immer frisch verwendet wird, da das Kochen, auch wenn es nur kurz ist, die für den Menschen giftigen Substanzen vollständig zerstört.
Borretsch wird traditionell für Abkochungen und Kräutertees oder für Gerichte verwendet, in denen die Pflanze nach dem Kochen konsumiert wird, und daher manifestiert sich ihre Hepatotoxizität nicht bei gewöhnlichen Verbrauchern.

Anbau


Borretsch ist eine Pflanze, meist spontan oder als aromatisch kultiviert, die jedoch dank ihrer sternförmigen Blüten, die von einem der intensivsten Blautöne der Pflanzenwelt gefärbt werden, sehr dekorativ ist.
Es genießt seit jeher hohes Ansehen, zum einen für die Verwendung in Lebensmitteln, zum anderen für die Fähigkeit, bestäubende Insekten anzulocken und damit einen großen Nutzen für die Umwelt zu erzielen.
Im Allgemeinen kann es als einjährige Pflanze (oder höchstens zwei Jahre) betrachtet werden ...





































Familie und Geschlecht
Borraginaceae, Borrago officinalis
Art der Pflanze Einjährig oder zweijährig krautig, spontan oder kultiviert
Belichtung Volle Sonne
Rusticitа Nicht sehr rustikal
Land Nicht anspruchsvoll
Farben Blaue oder weiße Blüten
Bewässerung Nur bei anhaltender Dürre
Blüte Von April bis Oktober
Kompostieren Licht im Frühling

In Italien ist Borretsch eine für leicht feuchte unkultivierte Standorte typische Pflanze, die keine große Pflege erfordert und auch widrige Anbaubedingungen aufweist, die der Dürre, der Sommerhitze und der sengenden Augustsonne standhalten. In vielen Gebieten ist es üblich, die Pflanze nicht zu kultivieren, sondern direkt in der Natur zu ernten. Da die Sammlung in der Natur kein Unkraut ist und auch aus Samen leicht zu züchten ist, hat sie keine ökologischen Auswirkungen und wird daher für diejenigen empfohlen, die kein Stück Land zum Anbauen haben. Es ist klar, dass es in jedem Fall sinnvoll ist, einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, z. B. das Sammeln von Borretschblättern an den Ufern von Kanälen in der Nähe von stark befahrenen Straßen zu vermeiden, um zu vermeiden, dass Blätter, die vollständig mit ungesunden Substanzen bedeckt sind, nach Hause gebracht und gegessen werden. Wir sammeln die Blätter und erinnern uns, dass wir, wenn die Pflanzen, die wir schneiden, unsere Passage überstehen und die Blumen zum Samen bringen, im folgenden Jahr an denselben Ort zurückkehren und unseren Borretsch zur Ernte vorfinden können. Wenn wir stattdessen wild die Pflanzen entwurzeln oder alle Blumen entfernen, werden wir in kurzer Zeit unseren kleinen natürlichen Garten ausradieren und in den kommenden Jahren keine mehr haben.
Es wird im Gemüsegarten oder unter den aromatischen Pflanzen als einjährige Pflanze in einem sonnigen, gut bearbeiteten Blumenbeet mit ziemlich fruchtbarer Erde kultiviert; es wird im frühjahr gesät und die ernte erfolgt über viele wochen, wobei die basalblätter entfernt werden. Wenn wir den Borretsch lange sammeln möchten, entfernen wir die Blüten, bevor sie zur Aussaat gelangen, damit die Pflanze weiterhin neue Blätter produziert.
Es ist eine hübsche dekorative Pflanze, und deshalb können wir sie auch im Blumenbeet aromatischer Kräuter in den Töpfen auf dem Balkon oder in der Nähe des Hauses anbauen. die farbe der blüten ist typisch für borraginaceae und sehr auffällig.

Generalitа


Es ist eine meist einjährige Pflanze, deren Höhe von 15 bis 60 cm reicht. Es ist vollständig mit etwas spärlichem Weiß bedeckt und reizt fast das Tasthaar.
Die Stängel sind dick und sehr verzweigt, die abwechselnden Blätter von mittlerem undurchsichtigem Grün, fleischig und am Rand leicht gewellt.
Diejenigen der Basis, größer und leicht gestielt, haben eine ovale Form und sind nach oben gerichtet. Die oberen Blätter sind stattdessen sitzend. Die Blüten werden von einem langen samtigen Stiel getragen und haben die Form eines Sterns mit fünf spitzen Blütenblättern. Sie sind normalerweise hellblau, aber es gibt auch Formen, die durch weiße oder violette Blütenblätter gekennzeichnet sind. Sobald sie erblüht sind, färben sie sich rosa.
Die Frucht besteht aus drei braunen oder schwärzlichen Achänen. Die Pflanze ist mit einer hoch entwickelten Wurzel ausgestattet.

Verwenden Sie in der Küche



Diese Pflanze wird in vielen Regionen Italiens in typischen regionalen Gerichten verwendet; Darüber hinaus werden die Blätter in vielen Regionen einfach zu Frühlingsbeginn als Reinigungsgemüse gekocht und mit Öl und Salz gewürzt.
Die jungen Blätter und Blüten werden auch roh gegessen, mit Salat gemischt oder zu Ziegenkäse oder Ricotta zerkleinert. das Aroma ist nicht sehr prägnant und gefällt vielen, sogar mit anderen Kräutern gemischt; Es wird nicht für den rohen Gebrauch empfohlen, obwohl in der Tat in einem Salat nur wenige Blätter verwendet werden, die mit Blättern anderer Pflanzen gemischt sind, und daher die darin enthaltenen schädlichen Substanzen keine schädliche Wirkung haben.
Die Pflanze wird normalerweise auch in Suppen und Omeletts verwendet, denen sowohl Blätter als auch bunte Blüten beigemischt sind. Sie sind auch die Grundzutat für die Füllung von mager gefüllten Nudeln, die mit Spinat oder Mangold gemischt werden.
In genuesischen Pansoti und Agnolotti mit Ricotta ist Borretsch eine traditionelle Zutat.
Es wird auch in Risottos verwendet, oft gemischt mit Spinat oder sogar Brennnesseln.
Die Blätter werden bei Bedarf gepflückt, unter fließendem Wasser gewaschen und gedämpft oder gekocht oder gehackt und direkt in Risotto, Omelett oder Suppe gekocht.

Borretsch als Heilkraut


In dieser Pflanze sind viele Wirkstoffe enthalten. Die traditionelle Medizin verwendet sie für Abkochungen und Kräutertees, die frische oder getrocknete Blätter gegen Husten verwenden, als Diuretikum, aber auch als Stärkungsmittel für den Übergang vom Winter zum Frühling. Borretsch wird auch verwendet, um Stress zu bekämpfen.
Diese Pflanze wird auch für medizinische Zwecke kultiviert, da das aus den Samen extrahierte Öl eine gültige Quelle für Gamma-Linolsäure ist, die in der Kräutermedizin und in der Medizin zur Bekämpfung von Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen und Diäten verwendet wird. Gamma-Linolsäure hat Funktionen zum Schutz der Blutgefäße, des Herzens; Es wird als entzündungshemmendes Mittel gegen rheumatische Schmerzen eingesetzt. Um all diese Vorteile zu erzielen, sollte die Verwendung von Borretschöl nur bei Nährstoffmängeln von Gamma-Linolsäure und bei Diäten durchgeführt werden, die reich an anderen Nahrungsmitteln sind, wie zum Beispiel Pese und anderen Fischprodukten.
Das Öl von Borretschsamen Es wird auch in Kosmetika verwendet, da es positive Auswirkungen auf Ekzeme, Psoriasis, Akne und übermäßig fettige Haut hat.

Herkunft und Geschichte



Heute gilt diese Pflanze europaweit als spontan sehr verbreitet. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass seine wahrscheinlichsten Ursprünge in Syrien, Ägypten oder in den Ebenen Sibiriens liegen.
Schon die alten Griechen verwendeten ihre Blumen, um Salaten und Weinen Farbe und Aroma zu verleihen. Sie nannten es Euforisina (das heißt "das macht dich glücklich").
Die Pflanze wurde sehr früh in Europa eingeführt, wahrscheinlich vor dem Eintreffen des Schreibens, aber sie wurde lange vergessen und vernachlässigt. Zum Beispiel wird es im Capitolare of Villis nie erwähnt, in dem alle Nutzpflanzen überprüft wurden.
Es wurde zur Zeit der Kreuzzüge wieder populär.
Wir können sagen, dass es seit der Mitte des Mittelalters für seine Nützlichkeit wichtig wurde: Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil für Gemüsesuppen und für die Zubereitung von Medikamenten (es wurde für Herzkrankheiten verwendet).
Im Jahr 1494 wurde es als eine der ersten Pflanzen auf den amerikanischen Kontinent gebracht, um als Gemüse verwendet zu werden.
Noch heute ist es Teil vieler populärer Arzneibücher. In Italien ist es in der regionalen Küche noch weit verbreitet. Besonders beliebt ist es in Ligurien, wo es für die Zubereitung der Pansotti-Füllung oder für den Pasqualina-Kuchen als unverzichtbar angesehen wird. Es eignet sich gleichermaßen als Zutat für Suppen oder Omeletts in Kombination mit Spinat oder Mangold.

Säen und Pflanzen


Wer Borretschpflanzen besitzen möchte, kann verschiedene Wege gehen. Am einfachsten ist es, Topfpflanzen in einem Kindergarten zu kaufen. Leider ist es nicht immer einfach, diese Pflanze zu finden, da ihre Verwendung häufig auf regionale Gewohnheiten beschränkt ist. Es kann daher vorkommen, dass es in einigen Gebieten sehr beliebt und leicht zu kaufen ist, während es in anderen praktisch nicht zu finden ist.
In jedem Fall wird es in Töpfen verkauft, normalerweise mit einem Durchmesser von 10-12 cm. In diesem Fall müssen Sie nur das gesamte Erdreich entnehmen und in ein mindestens doppelt so großes, speziell ausgegrabenes Loch legen. In der Regel benötigt die Pflanze keine Grunddüngung, da sie auch bei schlechten Böden eher autark und kräftig ist.
Es wird mindestens bis Oktober und November weiter wachsen und blühen, und wir können dann lange Blätter für unsere Kochzwecke nehmen. Wir werden uns in den kommenden Jahren nicht einmal darum kümmern müssen. Es ist in der Tat eine Pflanze, die sich sehr leicht ausbreitet. Höchstwahrscheinlich werden wir im folgenden Frühjahr mehrere spontan geborene Exemplare finden, die wir dort lassen können, wo sie sind oder wo sie wollen.

In einen Behälter säen



Wenn wir kein Exemplar im Topf finden, können wir mit der Aussaat fortfahren, was recht einfach ist. Wir können die Samen durch Kontaktaufnahme mit dem Fachhandel oder möglicherweise Online-E-Commerce abrufen.
Die Aussaat erfolgt normalerweise von September bis Oktober in Gebieten, in denen die Winter nicht besonders hart sind. Im Frühjahr werden daher bereits einige Großanlagen verfügbar sein.
Wenn wir in der Mitte des Nordens oder in bergigen Gebieten leben, ist es stattdessen vorzuziehen, ab März fortzufahren.
In beiden Fällen ist es gut, in Gläsern oder Alveolarkästen zu säen (mit nicht zu kleinen Alveolen). Legen Sie den Samen auf ein leichtes, aber reiches Substrat (eine Mischung aus Erde und Torf) und bedecken Sie es mit landwirtschaftlichem Vermiculit. Die ideale Temperatur für die Keimung liegt bei 15 Grad und die Luftfeuchtigkeit muss immer hoch gehalten werden. Ideal ist die Immersionsbewässerung.
Die Keimung ist ziemlich schnell. Sobald Sie die dritte Packungsbeilage erreicht haben, können Sie mit dem Zuschneiden beginnen, um das Motiv zu verbessern. Wenn eine gute Größe erreicht ist, kann sie direkt in eine Wohnung oder in einen größeren Behälter überführt werden.
Das gleiche Verfahren kann für die direkte Aussaat angewendet werden. Wir müssen nur besonders auf die Bearbeitung des Bodens achten, der sehr weich und belüftet werden muss, und auf Wassereingriffe, um die Keimung zu fördern. Diese müssen häufig und mit sehr leichten Sprays durchgeführt werden, um ein Bewegen des Samens oder der Sämlinge zu vermeiden.

Wo Borretsch wachsen


Dies sind Gemüse, die auch im spontanen Zustand sehr gut überleben (tatsächlich werden sie oft aufdringlich). Deshalb brauchen sie keine große Aufmerksamkeit.
Das ideale Substrat für ihre Vermehrung muss tief, frisch, reich an organischen Stoffen, aber leicht sein, das nicht zu kompakt und lehmig ist.
Die Belichtung muss so sonnig wie möglich sein, aber auch der Halbschatten ist kein extremes Hindernis, insbesondere wenn täglich mindestens vier Stunden direktes Licht zur Verfügung stehen.

Sammlung von Blättern



Die Zeit für die Ernte der Blätter für den Hausgebrauch ist eher kurz: Sie beträgt ungefähr zwei Monate. Dies sollte uns jedoch nicht beunruhigen, da es sich, wie gesagt, um eine Pflanze handelt, die sich sehr leicht selbst verbreitet und einen sehr schnellen Wachstumszyklus aufweist. Es ist fast sicher, dass wir, wenn die ersten Pflanzen erschöpft sind, bereits neue Exemplare für unseren täglichen Bedarf zur Verfügung haben.
Das Sammeln der Blätter kann jederzeit und in der Menge erfolgen, die wir für die gewünschte Zubereitung benötigen.

Borretschkonservierung


Blüten und Blätter sollten so schnell wie möglich verwendet werden.
Eine Alternative besteht darin, sie auf Gittern in einem schattigen und gut belüfteten Raum zu trocknen. Sobald die Feuchtigkeit vollständig beseitigt ist, werden sie in luftdichte Gefäße gefüllt, um sie kühl und lichtgeschützt zu halten.
Wenn Sie diesen Vorgang beschleunigen möchten, können Sie sie bei einer sehr süßen Temperatur (etwa 50-60 Grad) in den Ofen stellen, die möglicherweise mehrere Stunden lang belüftet wird.

Samenernte


Um die Samen zu ernten und sie für die Produktion neuer Setzlinge im kommenden Jahr zu verwenden, müssen Sie folgendermaßen vorgehen:
• Lassen Sie die Blüten unserer schönsten Pflanzen blühen und reifen
• Wir ernten die Früchte kurz bevor sie voll ausgereift sind
• Lassen Sie sie im Schatten trocknen, schälen Sie sie und legen Sie sie in Säcke. Bewahren Sie sie bis zum Frühjahr an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf.

Ökologische Beratung



Borretsch ist eine Pflanze, die von Gärtnern sehr geliebt wird, weil sie viele andere Tugenden bei der Verwendung in der Küche vereint. Es ist ästhetisch sehr schön und hat die Fähigkeit, zahlreiche bestäubende Insekten anzuziehen, auch nützlich für das Gemüse, das um es herum wächst.
Es ist auch in der Lage, den Boden mit guten Mengen an Kalium, Kalzium und anderen Mineralien zu versorgen, die für die Pflege eines Gemüsegartens unerlässlich sind.
Es scheint auch die Fähigkeit zu haben, Nematoden zu entfernen, die für Nutzpflanzen sehr schädlich sind.
In Kompost kann es Abbauprozesse beschleunigen.

Verwenden Sie in der Küche


Borretsch muss immer gekocht verzehrt werden (mit Ausnahme der Blüten in Salaten in kleinen Mengen), da vermutet wird, dass er roh die Leber schädigen kann.
Einige machen die Blätter weniger ledrig, machen sie salzig und verbrennen sie dann.
Oft reicht es aus, sie nur mit Wasser zu brühen, um sie weich zu machen und die Wirkung störender Haare zu beseitigen.

Rezepte



RAVIOLI DI BORRAGINE
Zutaten
Für die Pasta: 300 Gramm Mehl, 2 ganze Eier und ein Eigelb, ein Teelöffel Olivenöl, ein Schuss Weißwein.
Für die Füllung: ca. 600 g Borretschblätter (wenn Sie möchten, können Sie einen Teil durch Mangold ersetzen), Mayana, Muskatnuss, 200 g Schafsmilch-Ricotta, 1 Eiweiß, geriebener Parmesan und Pecorino-Käse, Salz und Pfeffer.
Den Teig zubereiten und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (besser jedoch die ganze Nacht).
Die Borretschblätter und möglicherweise den Mangold sorgfältig reinigen und waschen (die Küste entfernen). Wir geben sehr wenig Wasser in einen Topf und werfen die Blätter darüber. Wir schließen mit dem Deckel und drehen uns ab und zu, bis sie ganz weich sind. Die Zeiten für die zwei Gemüse sind unterschiedlich, also lassen Sie uns sie separat kochen.
Mischen Sie und fügen Sie sie dann zu den anderen Bestandteilen hinzu, sorgfältig rührend und schmeckend, um das Aroma zu prüfen.
Die dünne Nudel verteilen und mit der Masse füllen. Die Ravioli müssen ziemlich groß sein.
Kochen Sie sie in reichlich Salzwasser und Condiamoli mit Noisette-Butter und geriebenem Käse.

Video: Kleine Kräuterkunde: Borretsch (November 2020).