Eingelegte Blumenkohlrezepte. Wie unterscheidet sich diese Konservierungsmethode von der Fermentation und dem Salzen?

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Blumenkohl ist nicht nur sehr schön anzusehen, sondern auch äußerst gesund. Und es ist in der Lage, seine Nährstoffe weit davon entfernt, roh zu sein. Es gibt viele Rezepte und Methoden für die Zubereitung von eingelegtem Blumenkohl, jetzt werden wir uns einige davon ansehen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie das Beizen von Lebensmitteln abläuft, wie sich das Beizen von Beizen und Beizen unterscheidet, wie eingelegter Kohl für den Winter gekocht wird, mit Rüben, auf Koreanisch, mit Kurkuma, mit Sellerie, mit Zucchini sowie schnelles Rezept.

Was ist diese Methode zur Lebensmittelkonservierung?

Das Beizen ist eine Lebensmittelkonservierungsmethode, die auf der Wirkung einer Säure basiert und deren Fähigkeit in den erforderlichen Anteilen und in Gegenwart von Speisesalz darin besteht, das Leben und die Entwicklung von Mikroorganismen zu unterdrücken, von denen einer Schimmel, Bakterien und Hefen sein kann .

Das Wort "Marinade" bedeutet "in Salzwasser legen"... Es stammt aus dem 17. Jahrhundert, als Lebensmittel mit Salzlake behandelt wurden, um die Lagerung zu verbessern.

Unterschiede zwischen Beizen und Beizen mit Salz

Der Hauptunterschied zum Beizen und Beizen ist die Haltbarkeit. Wenn sie gesalzen sind, fermentieren Milchsäurebakterien Zucker zu Milchsäure. Diese Säure reicht aus, um die Nahrung nicht länger als sechs Monate bei 3-6 ° C zu halten.

Die Gärung erfordert Wasser, Zucker, Salz und Gewürze. Der Prozess ist lang, die Gärung kann einen Monat oder eineinhalb Monate dauern. Der Prozess muss überwacht werden, damit die Sole immer höher als die Produkte ist. Bei Bedarf hinzufügen. Die Kochtemperatur liegt zwischen 15 ° C und 22 ° C, damit sich die richtigen Bakterien vermehren können.

Referenz! Säure ist die Basis für das Beizen. Dies kann Essig, Zitronensäure, Limettensaft oder trockener Wein sein. Mit heißer Füllung ist das Produkt innerhalb von 24 Stunden servierfertig. Die Haltbarkeit eines geschlossenen Behälters in einem dunklen, kühlen Raum beträgt mehrere Jahre.

Kochrezepte: wie man sehr lecker mariniert?

Für den Winter

Eingelegtes Gemüse ist eine gute Idee für einen Wintersalat, aber wenn es um Blumenkohl geht, sind sie unglaublich lecker, und außerdem behält ein solches Gericht die maximale Anzahl an Nährstoffen.

Es wird dauern:

• 2 kg Blumenkohl;
• Bogen;
• Apfelessig - 150 ml;
• Salz;
• Paprika - 1 kg;
• Knoblauch;
• Wasser - 2,5-3 Liter;
• Kristallzucker.

1. Wir zerlegen den Kohl in Blütenstände.
2. Entfernen Sie die Samen vom Pfeffer und schneiden Sie sie in große Stücke.
3. Zwiebel grob hacken.
4. Schneiden Sie die Knoblauchzähne in zwei Hälften. Wenn sie zu klein sind, ist kein Schneiden erforderlich.
5. Wasser kochen, Essig einschenken, Kohlblüten 3-4 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
6. Nachdem wir es in ein Sieb geworfen haben, gießen wir kaltes Wasser ein.
7. Granulatzucker und Salz zur restlichen Marinade geben.
8. Wir füllen den Behälter weiter - platzieren Sie Kohl, Paprika, Knoblauchzehen und Zwiebeln genau.
9. Mit Salzlösung füllen und abdecken.
10. Nach 20 Minuten die Salzlösung aus dem Glas abtropfen lassen und erneut kochen.
11. Dann gießen wir es in Dosen, rollen es auf.

Es wird dauern:

• 2 kg Kohlblütenstände.
• Apfelessig - 300 gr.
• Pimenterbsen.
• Speisesalz - 20 gr.
• 450 g Wasser.
• Lavrushka (1-2 Blätter pro Glas).
• Zucker - 100 gr.

1. Die Blütenstände einige Minuten in kochendem Wasser kochen. Herausziehen, abtropfen lassen.
2. Dann mit Salz bestreuen und 5 Minuten warten.
3. Fügen Sie Lorbeerblätter hinzu und verteilen Sie die gesalzenen Knospen.
4. Mit gekühlter Salzlösung mit Essig, Salz, Zucker gießen und die Gläser fest aufrollen.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video über das Kochen von eingelegtem Blumenkohl für den Winter anzusehen:

Mit Rüben

Rote Beete verleiht Blumenkohl einen leicht süßlichen Geschmack und einen satten rosa Farbton. Auf dem Tisch wird eine so helle Vorspeise zur Dekoration.

Es wird dauern:

• 2 kg Blumenkohlblütenstände;
• Rüben - ein mittleres Wurzelgemüse;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 250 g;
• Salz - 25 g;
• Olivenöl - eine halbe Tasse;
• 9% Essig - 200 ml.

1. Kochen Sie die Blütenstände etwa fünf Minuten lang in kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abkühlen.
2. Schneiden Sie die Rüben in kleine Scheiben und schicken Sie sie in einen gemeinsamen Behälter.
3. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker auflösen.
4. Dann fügen Sie Essig und Olivenöl zur Zusammensetzung hinzu, wonach wir den Herd sofort ausschalten.
5. Wir geben das Gemüse in Gläser, gießen die vorbereitete Salzlösung ein, decken sie mit Deckeln ab und sterilisieren sie 20 Minuten lang in einem Wasserbad, nachdem wir sie aufgerollt haben.

Es wird dauern:

• 1 kg Blumenkohl;
• Knoblauchzehen;
• Kristallzucker;
• Dillsamen;
• Salz;
• 1 große Rübe;
• Lorbeerblatt.

1. Kohl brechen und gründlich ausspülen.
2. Die verarbeiteten Rüben in mittelgroße Scheiben schneiden.
3. Die Knoblauchzehen, Dillsamen und Lavrushka in die Gläser geben.
4. Dann setzen Sie die gemischten Blütenstände mit Rüben.
5. Mit kochendem Wasser füllen und 15-20 Minuten mit abgedeckten Deckeln stehen lassen.
6. Gießen Sie danach das Wasser aus dem Behälter in die Pfanne, salzen Sie (für 1 Liter, 2 Esslöffel), fügen Sie Zucker und Essig hinzu (mit einer Rate von 3 Teelöffeln pro 1 Liter).
7. Wenn die Sole zu kochen beginnt, gießen Sie sie erneut in Gläser und rollen Sie sie auf.
8. Es wird empfohlen, sie unter einer warmen Decke zu halten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann legen Sie es in einen kühlen, dunklen Raum.

In Koreanisch

Es wird dauern:

• 1 kg Blumenkohl;
• Karotte;
• Knoblauch;
• 150 g) Zucker;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• Koriander - 1 TL;
• Wasser - 1 l;
• 50 ml Pflanzenöl;
• gemahlener Pfeffer - 1 TL;
• Essig - 50 ml.

1. Kohlblüten brechen, 5 Minuten blanchieren.
2. Nach dem Kochen entfernen und abkühlen lassen.
3. Karotten lange reiben, mit Kohl mischen.
4. Gießen Sie Öl, Essig in gekühltes Wasser und kochen Sie es 2-3 Minuten lang.
5. Salz.
6. Knoblauch fein hacken.
7. Die restlichen Gewürze in die Flüssigkeit geben und das Gemüse mit Knoblauch hinzufügen.
8. Nehmen Sie den Behälter nach dem Abkühlen 6 Stunden oder über Nacht in der Kälte heraus.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video über das Kochen von eingelegtem Blumenkohl auf Koreanisch anzusehen:

Mit Kurkuma

Ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Beilage dient. Im ersten Fall wird Kohl mit Kurkuma kalt serviert, im zweiten heiß. Verleiht dem Essen eine schöne gelbe Farbe.

Es wird dauern:

• Kurkuma.
• Pflanzenöl.
• Bogen.
• Knoblauch.
• Salz.
• 500 g Blumenkohl.

1. Den Kohl teilen, dann in heißes Salzwasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen.
2. Entfernen, in einem Sieb entsorgen.
3. Gehackte Zwiebeln braten, Kohl dazugeben und mit Kurkuma bestreuen.
4. Rühren braten bis goldbraun.
5. Fügen Sie gehackten Knoblauch einige Minuten hinzu, bis er weich ist.

Es wird dauern:

• Blumenkohl 1 kg.
• Brauner Zucker 300 gr.
• Weinessig 6% 900 ml.
• Chili.
• Senfpulver 50 gr.
• Kurkuma 25 gr.
• Kartoffelstärke 3 EL l.
• Salz.
• Gurke 2 Stk.

1. Für Blumen zerlegen, nach dem Einweichen 7-10 Minuten in Salzwasser einweichen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Übertragen Sie den Kohl in einen tiefen Behälter und gießen Sie Weinessig.
3. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden und zum Kohl geben.
4. Das Pfefferbein abschneiden, in Ringe schneiden, zusammen mit den Samen in den Kohl gießen.
5. Alles mischen und 20-25 Minuten warten.
6. Lassen Sie den Essig vom Gemüse in einen Topf abtropfen, fügen Sie Zucker hinzu und warten Sie, bis er kocht.
7. Stärke, Kurkuma und Senf in einem separaten Behälter mischen.
8. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, die Konsistenz sollte wie dicke saure Sahne sein.
9. Dann gießen Sie die Mischung in Essig und mischen Sie vorsichtig. Die Marinade ist fertig.
10. Gießen Sie das Gemüse mit gekochter Marinade und rühren Sie es um, bis es vollständig verteilt ist.
11. Nach dem Abkühlen kann es serviert werden.

Mit Sellerie

Es wird dauern:

• Blumenkohl.
• Sellerie.
• Salz.
• Wasser.

1. Den Kohl waschen und teilen, 25-30 Minuten in eiskaltes Salzwasser tauchen. Während dieser Zeit ist es mit Feuchtigkeit gesättigt und erweicht ein wenig.
2. Dann kochen Sie den Kohl, bis er weich ist, oder besser - dämpfen Sie ihn in einem Multikocher oder Doppelkessel. Sehr schnell und hilfsbereit.
3. Den Sellerie mit Karotten in kleine Kreise schneiden. Sie können mit der Hauptzutat des Gerichts oder separat gekocht werden.
4. Sterilisieren Sie die Banken.
5. Gemüse in Schichten legen.
6. Es wird empfohlen, es mit Wasser zu füllen, in dem Gemüse gekocht wurde. Dadurch wird die maximale Anzahl nützlicher Elemente gespeichert.

Es wird dauern:

• Blumenkohl.
• Selleriewurzel - 600 g.
• Selleriegrün - 500 g.
• Salz - 200 g.
• Essig.
• Pflanzenöl 40 ml.
• Honig 100 g.
• Süße Erbsen.
• Lorbeer.

1. Teilen Sie den Kohl in Blütenstände.
2. Die Selleriewurzel schälen und mit den Kräutern dünn hacken.
3. Die Blütenstände in einen Behälter geben, Salz hinzufügen und über Nacht stehen lassen.
4. Lassen Sie den ausgewählten Saft ab, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Öl und Essig hinzu, fügen Sie Honig und Gewürze hinzu.
5. Alles mischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwas kochen.
6. Sellerie und Gemüse in den Kohl werfen, Marinade darüber gießen.
7. 6-8 Stunden aufbewahren und dann an einen kühlen, dunklen Ort bringen.
8. Nach 2-2,5 Wochen können Sie es herausholen.

Mit Zucchini

Es wird dauern:

• 1 kg Blumenkohl;
• 1 kg Zucchini;
• 2-3 Paprika;
• 2 Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dillgrün;
• 2 Meerrettichblätter;
• 1 Esslöffel. Salz;
• 2 EL. Sahara;
• 50 ml 6% Essig;
• 5-6 Lorbeerblätter;
• süße Erbse.

1. Blütenstände blanchieren, Wasser abtropfen lassen.
2. Die Zucchini abspülen und in schmale Scheiben schneiden.
3. Die geschälten Paprikaschoten in Streifen schneiden.
4. Knoblauch schälen, Kräuter abspülen und grob hacken.
5. Die geschälten Karotten in Scheiben schneiden.
6. Die Banken vorsterilisieren.
7. Füllen Sie sie mit Gemüse und stapeln Sie sie in Schichten.
8. Wasser kochen, in Gläser füllen. Nach 10 Minuten wieder in den Topf gießen und erneut kochen.
9. Gießen Sie Zucker, Salz in die Flüssigkeit und fügen Sie Essig hinzu.
10. Gießen Sie die resultierende Salzlösung in Gläser und rollen Sie sie auf.

Es wird dauern:

• Blumenkohl 500 g.
• Zucchini 500 g.
• Zucker - ½ Tasse.
• Essig - 1,5 Tassen
• Wasser - 2,5 Tassen.
• Piment - 5 Erbsen.
• Salz - 1 EL der Löffel.
• Lorbeerblatt - 1 Stck.

1. Den Kohl 5-7 Minuten blanchieren.
2. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Blütenstände in kaltem Wasser ab.
3. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen.
4. Zucchini hacken.
5. Salz, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer ins Wasser geben und warten, bis es kocht.
6. In ein Glas mit Blütenständen bis zum Hals geben.
7. Gießen Sie dann die resultierende Salzlösung und rollen Sie sie auf.
8. Drei Tage unter einer Decke lagern und dann in einen dunklen, kalten Raum bringen.

Schnelles Kochen

Es wird dauern:

• Blumenkohl - 500-700 g.
• Knoblauch - 5 Zähne
• Petersilie.
• Pflanzenfett.
• Essig 9% - 3 Esslöffel
• Salz.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.

1. In Blütenstände teilen, einige Minuten blanchieren.
2. Den Knoblauch dünn schneiden, in Pflanzenöl anbraten, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Gießen Sie 200 ml Kohlbrühe, fügen Sie Essig hinzu und warten Sie auf das Kochen.
4. Dann die Marinade 1-2 Stunden über den Kohl gießen und dann servieren.

Es wird dauern:

• Karotten - 2 Stk.
• Bulgarischer Pfeffer - 1-2 Stk.
• Wasser - 2,5 Liter.
• Salz - 2 EL Löffel.
• Kristallzucker - 3,5 EL. Löffel.
• Essig - 5 EL. Löffel.
• Blumenkohl.

1. Kohl und Paprika würfeln, Karotten einreiben.
2. Zucker, Essig und Salz in einen Topf mit Wasser geben.
3. Karotten und Paprika hineinwerfen. Fügen Sie nach ein paar Minuten den Kohl hinzu.
4. Zum Kochen bringen, dann 2-3 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. 5-6 Stunden in Gläsern verteilen. Nach Ablauf der verstrichenen Zeit können Sie öffnen.

Wir laden Sie ein, sich ein Video über das Kochen von eingelegtem Blumenkohl anzusehen:

Gerichte mit Zusatz des fertigen Produkts

Salate

Es wird dauern:

• Bogen.
• Gurke - 1 Stck.
• Eingelegter Kohl - 250 g.
• Tomaten - 2 Stk.
• Dill.
• Mayonnaise - 70 g.
• Saure Sahne - 70 g.
• Sojasauce - 1 EL l.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Dill, Zwiebel, Tomaten und Gurke hacken.
2. Den eingelegten Kohl weniger schneiden.
3. Alles in eine Salatschüssel geben und mischen.
4. In einem separaten Behälter Mayonnaise, Sauerrahm und Sojasauce mischen, Salz hinzufügen.
5. Gut umrühren und das Gemüse würzen.

Es wird dauern:

• Eingelegter Kohl 200 g.
• Champignons - 150 g.
• Hähnchenfilet - 1 Stck.
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
• Mayonnaise.

1. Paprika in Streifen schneiden, die Pilze mit Tellern.
2. Das Filet kochen und in Fasern zerlegen.
3. Mischen Sie alles, indem Sie Kohl hinzufügen.
4. Verwenden Sie Mayonnaise für das Dressing.

Snacks

Es wird dauern:

• Eingelegter Kohl große Blütenstände 200 g.
• Süßer Pfeffer.
• Pflanzenöl.
• Knoblauch.
• Kinza.

1. Koriander schneiden, Pfeffer in große Würfel schneiden, Knoblauch reiben.
2. Braten.
3. Gekochten Blumenkohl einrühren.

Es wird dauern:

• Karotte.
• Eier.
• Grüne Bohnen.
• Blumenkohl.

1. Die Karotten reiben, zusammen mit den grünen Bohnen köcheln lassen.
2. Eier kochen.
3. Fügen Sie Kohlblütenstände und fertige Bohnen mit Karotten in eine Salatschüssel.
4. Eier abkühlen lassen und vierteln.
5. In die Salatschüssel geben und umrühren.
6. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken.

Wie Sie sehen, gibt es wirklich viele Rezepte, das ist noch nicht alles. Versuchen Sie zu experimentieren, marinieren Sie auf Ihre eigene Art und Weise, kochen Sie. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben, denn es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

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