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Rezepte der königlichen Köche: Blumenkohl

 Rezepte der königlichen Köche: Blumenkohl


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Bis vor einigen Jahrzehnten war Blumenkohl (Grünkohl) ein Gericht nur für Aristokraten. Das Rezept für dieses Gemüse war nur zaristischen Köchen bekannt. Jetzt wird diese Kohlsorte in der gleichen Verfügbarkeit wie Weißkohl verkauft und ist sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern sehr beliebt.

Dies lässt sich leicht durch den Geschmack und eine reichhaltige Liste nützlicher Elemente erklären. Es gibt unzählige Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte, die dieses Gemüse enthalten, sodass Sie nicht nur Ihren Haushalt, sondern auch alle Gäste leicht überraschen können.

Richtig kochen

Bei der Zubereitung von Blumenkohlgerichten müssen Sie einige Regeln beachten:

  1. Bevor Sie mit der Verarbeitung eines farbigen Gemüses beginnen, müssen Sie es in Wasser einweichen, zu dem Sie eine Prise Salz und Zitronensaft hinzufügen müssen. Dadurch wird der Kohl von versteckten Würmern und Insekten befreit.
  2. Sie können ein Gemüse erst nach dem Vorkochen braten.
  3. Gefrorener Kohl muss nicht aufgetaut werden. Sie müssen ihn 7-10 Minuten lang kochen.
  4. Um das Gemüse während des Kochens intakt zu halten, müssen Sie dem Wasser etwas Zucker hinzufügen, aber es sollte nicht viel Wasser selbst vorhanden sein. Ideale Ergebnisse werden erzielt, wenn in Mineralwasser gekocht wird.
  5. Gekochter Kohl zerfällt oft und zerfällt in kleine Stücke. Um dies zu vermeiden, müssen Sie das Produkt sofort aus kochendem Wasser in eiskaltes Wasser überführen.
  6. Der Teig zum Braten von Kohl muss mit der richtigen Konsistenz zubereitet werden: Er sollte ungefähr wie saure Sahne mit mittlerem Fettgehalt aussehen (wir haben hier darüber gesprochen, wie man Blumenkohl im Teig kocht, und hier über die Feinheiten des Kochens solcher Gerichte in einer Pfanne gelesen ).
  7. Es wird empfohlen, Gemüse nur in einer heißen Pfanne mit viel Öl zu braten. Dadurch wird der Teig schnell gebräunt und nicht verteilt.
  8. Nach dem Braten wird der Kohl auf eine dicke Serviette gelegt, so dass überschüssiges Öl dort Glas ist.

Auf unserem Portal finden Sie die besten Rezepte für köstliche und gesunde Blumenkohlgerichte, die in einem Multikocher, einer Mikrowelle und einem Wasserbad zubereitet werden.

Welches Gemüseorgan kannst du essen?

Was wird in Blumenkohl gegessen, aus welchem ​​Pflanzenorgan wird Essen zubereitet?

Sie können nur Gemüseblütenstände kochen... In ihnen ist die größte Menge an Vitaminen und Nährstoffen konzentriert.

Wie wählt man ein Gemüse?

Welches solltest du kaufen?

  • Die Platten sollten frei von Schmutz, Plaque und Pigmenten unbekannter Herkunft sowie von Beschädigungen sein.
  • Blütenstände sollten weiß, in selteneren Fällen gelblich sein. Es gibt Sorten von Hellgrün, aber sie sind in den Verkaufsregalen äußerst selten.
  • Außerdem sollten die Blütenstände so eng wie möglich zueinander passen.
  • Das Gewicht und die Größe des Produkts müssen angemessen sein. Große Früchte können nicht zu leicht sein. In diesem Fall wurde der Kohl auf Chemikalien angebaut. Die Vorteile und der Geschmack des Gerichts werden nicht eindeutig sein.
  • Kohlköpfe dürfen nicht beschädigt oder gebrochen werden. Dieser Zustand weist auf eine unsachgemäße Lagerung und einen unsachgemäßen Transport hin. Ein solches Produkt wird sich vorzeitig verschlechtern.
  • Die Farbe des Gemüses muss unabhängig von der Sorte einheitlich sein.
  • Es ist wünschenswert, dass sich zwischen eng anliegenden Blütenständen Blätter befinden, die die Köpfe vor dem Austrocknen schützen.

Wir empfehlen, ein Video über die Auswahl eines hochwertigen und leckeren Blumenkohls anzusehen:

Welches solltest du nicht kaufen?

  1. Ein großer Abstand zwischen den Blütenständen zeigt an, dass die Frucht überreif ist.
  2. Natürlich sollten Sie kein Gemüse mit getrockneten und trägen Blättern kaufen.
  3. Leuchtend gelbe Köpfe weisen auf eine genähte Haltbarkeit hin.
  4. Die Pigmentierung auf der Kohloberfläche zeigt an, dass sich die Frucht allmählich verschlechtert.
  5. Überprüfen Sie den Kohl auf scharfe und unangenehme Gerüche.
  6. Sie können keine Produkte kaufen, die eine klebrige oder feuchte Oberfläche haben.

Wir empfehlen, ein Video anzusehen, auf dem Sie Blumenkohl nicht kaufen sollten:

Womit ist es kombiniert?

Blumenkohl existiert perfekt als eigenständiges Gericht in gekochter, gebratener und gebackener Form.... Sie können köstliche Aufläufe mit Käse und Eiern kochen, mit anderem Gemüse in Töpfen schmoren oder zu Salaten hinzufügen.

"Farbiges" Gemüse gilt als die beste Beilage für Fleischgerichte und Fisch und passt gut zu Pilzen. Darüber hinaus eignet sich Blumenkohl gut zum Salzen und Beizen, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Rat: Für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, ist dieses Gemüse das perfekte Produkt. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es jeden Tag zu verwenden, vorzugsweise roh in leichten Salaten mit Gurken, Tomaten, Zwiebeln.

In unserem Artikel finden Sie Diätrezepte für die Herstellung von Blumenkohl.

Unterschiede zwischen frisch und gefroren kochen

Gibt es einen Unterschied, wie man frischen und gefrorenen Kohl kocht und wie lange es dauert, um zu kochen? Es gibt praktisch keine Unterschiede in den Rezepten für das Kochen von frischem und gefrorenem Kohl.... Der Algorithmus ist der gleiche.

Es ist nur zu beachten, dass das Produkt sofort gefroren gekocht werden muss. Die einzige Bedingung ist die Garzeit: Sie muss auf 10 Minuten ansteigen.

Wie Blumenkohl richtig im Gefrierschrank aufbewahrt wird und was daraus zubereitet werden kann, haben wir hier ausführlich beschrieben.

Die Vor- und Nachteile des Verzehrs eines Produkts

Komposition

Alle Daten sind pro hundert Gramm angegeben.

  • Kalorien - 30 kcal.
  • Protein - 2,5 Gramm.
  • Fett - 0,3 Gramm.
  • Kohlenhydrate - 5,4 Gramm

Vitamine: A, Beta-Carotin, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K.

Makronährstoffe: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor.

Spurenelemente: Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Zink.

Wie Sie sehen können, ist dieses einzigartige Gemüse aufgrund seines reichen Vitamingehalts sehr gesund.

Wir empfehlen ein Video über die Zusammensetzung von Blumenkohl:

Wie ist es nützlich?

  1. Dieses Produkt verbessert den Stoffwechsel und die Verdauung im Körper, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts. Wenn Sie konsequent ein lockiges Gemüse in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie Durchfall, Verstopfung und Blähungen loswerden. Die Elemente, aus denen das Produkt besteht, helfen, giftige Substanzen zu entfernen.
  2. Schützt den Magen vor der Entwicklung von Geschwüren und Gastritis.
  3. Das Risiko, Geburtsfehler zu entwickeln, ist verringert.
  4. Verhindert Krebs der folgenden Organe: Brust, Prostata und Dickdarm.
  5. Bekämpft Entzündungen im Körper dank seines hohen Fettsäuregehalts.
  6. Eine große Menge Kalium unterstützt den Herzmuskel.
  7. Es wird leicht vom Körper aufgenommen, so dass dieses Gemüse sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern gegessen werden kann. Und selbst diejenigen, die Probleme mit dem Verdauungssystem haben.

Ist es schädlich?

Aber auch solch ein gesundes Gemüse kann Kontraindikationen haben.:

  • Kann die Schleimhäute bei Menschen mit Magensäure reizen.
  • Sie sollten in der postoperativen Phase keinen Blumenkohl essen, wenn die Operation in der Bauchhöhle oder in der Brust durchgeführt wurde.
  • Es lohnt sich auch, die Verwendung von "lockig" auf Personen zu beschränken, die an Nierenerkrankungen, arteriellen Sprüngen und Gicht leiden, sowie auf Allergiker.
  • Wissenschaftler haben die negative Wirkung von Kohl auf die Schilddrüse nachgewiesen. Daher ist es für Menschen, die zu Problemen mit diesem Organ neigen, besser, dieses Gemüse mit Vorsicht zu essen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die köstlichsten Gerichte mit Fotos

Als nächstes wird Schritt für Schritt überlegt, was zu Hause aus Blumenkohl hergestellt werden kann, wie viel und wie es gekocht wird, Rezepte und Fotos werden gegeben.

Snack

Mit Käse und Sauerrahmsauce

Notwendige Produkte:

  • 350 g Kohl;
  • 100 Gramm fettarme saure Sahne;
  • 1 Teelöffel körniger Senf;
  • ein halber Zwiebelkopf;
  • 60 Gramm Hartkäse;
  • eine Prise süßer Paprika;
  • Salz und Kräuter nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Den Kohl 5-7 Minuten kochen lassen.
  2. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sauce vor. Dazu müssen Sie Sauerrahm, Senf, Kräuter und Salz mischen.
  3. Gießen Sie das gekochte Gemüse mit der Sauce. Mischen.
  4. Mit Käse und Paprika einreiben.
  5. Einige Minuten in den Ofen stellen (bis der Käse schmilzt). Heiß servieren.

Wir empfehlen, ein Video über das Kochen von gebackenem Blumenkohl in saurer Frischkäsesauce anzusehen:

Weitere Optionen für die Herstellung von Blumenkohl mit Käse in einer cremigen Sauce finden Sie hier. Eine Liste der besten Rezepte für köstliche und einfache Gerichte aus Blütenständen in saurer Sahne finden Sie in einem separaten Artikel.

Garnierung

Notwendige Produkte:

  • 250 Gramm Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli;
  • 150 gr Karotten, Kräuter;
  • Sonnenblumenöl (zum Braten benötigt).

Zum Auftanken:

  • 120 ml Wasser und die gleiche Menge Orangensaft;
  • 40 Gramm Senf;
  • Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Schneiden Sie alles Gemüse in Würfel oder kleine Stücke.
  2. Mischen Sie alle Zutaten für das Dressing.
  3. Fügen Sie Karotten zu gut erhitztem Öl hinzu und braten Sie sie zwei Minuten lang unter aktivem Rühren.
  4. Dann den Rosenkohl einfüllen und nochmals zwei Minuten braten.
  5. Danach können Sie den Rest des Gemüses ausschütten, die Sauce einfüllen und 10 Minuten köcheln lassen.

Wie man Blumenkohl für eine Beilage kocht und was man hinzufügt, um ihn schmackhaft zu machen, haben wir hier ausführlich beschrieben. In diesem Artikel finden Sie schrittweise Rezepte für köstliche Blumenkohlsaucen für eine Beilage.

Der erste

Notwendige Produkte:

  • 2000 ml Brühe (Sie können nur gießen);
  • eine Karotte;
  • ein paar Kartoffeln;
  • 300 g "farbiges" Gemüse;
  • 120 Gramm Fadennudeln;
  • eine Zwiebel;
  • Lorbeerblatt, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Die Brühe kochen.
  2. Legen Sie einen geschälten Zwiebelkopf hinein.
  3. Gießen Sie geschälte und gehackte Kartoffeln in die Brühe und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang.
  4. Zu diesem Zeitpunkt die geschälten Karotten so groß wie möglich schneiden und nach der angegebenen Zeit in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  5. Spülen Sie den Kohl gut aus (Sie können ihn vorweichen), zerlegen Sie ihn in kleine Blütenstände und geben Sie ihn 5 Minuten lang mit Gemüse in die Brühe.
  6. Der letzte Schritt ist das Hinzufügen von Kräutern, Gewürzen und Nudeln. Kochen Sie dies alles nicht länger als 7 Minuten.

Weitere Rezepte für einfache und köstliche Blumenkohlsuppen finden Sie hier.

Zweite

Notwendige Produkte:

  • 300 Gramm Kohl;
  • 250 gr Hähnchenfilet;
  • 60 Gramm Hartkäse;
  • 3 Eier;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack;
  • Grüns optional;
  • Butter (wird benötigt, um die Form zu schmieren).

Kochmethode:

  1. Zerlegen Sie den Kohl in kleine Stücke.
  2. Eier mit fein gehackten Kräutern mischen.
  3. Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer mahlen.
  4. Die Filets und den Kohl in eine gefettete Schüssel geben und über das Ei gießen. Mit grob gehacktem Käse bestreuen.
  5. 40 Minuten bei 170-180 Grad backen.

Wir empfehlen, ein Video über das Kochen von Blumenkohlauflauf mit Hähnchenfilet anzusehen:

Weitere Informationen zum Kochen von Blumenkohl mit Hühnchen sowie die Vorteile und Gefahren dieser Zutaten finden Sie hier. In diesem Artikel finden Sie Rezepte für Blütenstände mit Hackfleisch und Gemüse.

Für den Winter

Notwendige Produkte:

  • 2 kg Kohl;
  • 2-3 Karotten;
  • Selleriezweige;
  • Knoblauchzehe;
  • 2,5 Liter Wasser;
  • 200 Gramm Salz und die gleiche Menge Weinessig.

Kochmethode:

  1. Die Karotten schälen und in Kreise schneiden.
  2. Kohl abspülen, in kleine Köpfe teilen und fest in Gläser füllen.
  3. Fügen Sie Karotten, gehackten Knoblauch und Selleriezweige hinzu.
  4. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Salz und Essig ins Wasser.
  5. Gießen Sie den Kohl mit dieser Salzlösung und stellen Sie die Gläser 2 Monate lang an einen kühlen Ort.

Wir empfehlen, ein Video über das Salzen von Blumenkohl für den Winter anzusehen:

Weitere Rezepte zur Zubereitung von Blumenkohl für den Winter finden Sie in einem separaten Artikel.

Vegetarier

Notwendige Produkte:

  • ein kg Kohl;
  • 250 g Hartkäse;
  • 100 g Grieß;
  • Mehl zum Panieren;
  • Frittieröl;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Kochen Sie den geteilten Kohl bis zur Hälfte gekocht.
  2. Mahlen Sie es mit einem Messer, Sie können es in einem Mixer mahlen.
  3. Gießen Sie geriebenen Käse ein.
  4. Salz und Gewürze hinzufügen, Grieß.
  5. Pastetchen formen und in Mehl panieren.
  6. Auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

Weitere leckere Rezepte zur Herstellung von Blumenkohlkoteletts mit einem Foto der Portion finden Sie hier.

Fastenzeit

Gemüsepilaf

Notwendige Produkte:

  • 200 Gramm Reis;
  • 500 ml Wasser;
  • 100 Gramm Selleriewurzel;
  • 1 Zwiebel;
  • 250 Gramm Blumenkohl;
  • 120 Gramm Tomaten;
  • 60 ml Olivenöl;
  • Gewürze (Paprika, Curry, Zimt, roter gemahlener Pfeffer, Kreuzkümmel) und Salz - jeweils nur 1-2 Gramm.

Kochmethode:

  1. Zwiebel, Sellerie und Karotten hacken.
  2. Öl erhitzen, Gewürze hinzufügen.
  3. Fügen Sie dort gehacktes Gemüse hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren.
  4. Wenn das erste Gemüse zart ist, fügen Sie Kohl und Reis hinzu.
  5. Alles mit Wasser und Salz übergießen. Köcheln lassen, bis der Reis ohne Rühren gekocht ist.

Weitere Rezepte für gesunde, magere Blumenkohlgerichte finden Sie hier.

Schnell

Salat

Notwendige Produkte:

  • 0,5 kg Blumenkohl;
  • 4 gekochte Eier;
  • 80 Gramm Mayonnaise;
  • 40 ml Zitronensaft;
  • Petersilie oder Dill;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Kohl in Salzwasser 5-7 Minuten kochen lassen.
  2. Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden.
  3. Alles mischen, mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer würzen.

Die besten Rezepte für Blumenkohlsalate finden Sie in unserem Artikel.

Festlich

Cremesuppe

Notwendige Produkte:

  • Kohlkopf;
  • 3-4 mittelgroße Kartoffeln;
  • Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
  • Knoblauch, Petersilie;
  • 250 ml Sahne;
  • 40 Gramm Butter;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack;
  • Muskatnuss;
  • Karotte;
  • 300 ml Wasser.

Kochmethode:

  1. Mahlen Sie alle Zutaten.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin anbraten.
  3. Fügen Sie der Zwiebel Kartoffeln hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang.
  4. Nach der angegebenen Zeit Wasser einfüllen.
  5. Fügen Sie Lorbeerblatt für 15 Minuten hinzu, nach dieser Zeit entfernen Sie es und gießen Sie die Creme ein.
  6. Den Kohl in die Kartoffeln werfen und weitere 10-12 Minuten kochen lassen.
  7. Nachdem das Gericht fertig ist, machen Sie Kartoffelpüree mit einem Mixer daraus.

Wir empfehlen, ein Video über die Herstellung von cremiger Blumenkohlsuppe anzusehen:

Ein anderes festliches Gericht auf Ihrem Tisch könnte Blumenkohlkuchen sein. Wir haben ausführlich darüber gesprochen, wie man es in diesem Material kocht.

Einreichungsmethoden

Womit können Sie Blumenkohl servieren? Es hängt alles nur von der Vorstellungskraft des Kochs ab.

Sie können den Teller mit ungewöhnlichen Grüntönen dekorieren, die dem Gericht Helligkeit und Farbe verleihen.... Sie können auch mit Portionsgrößen spielen, vom kleinsten bis zum Teller für eine große Gruppe.

Beachtung: Sie können die Portion mit Hilfe verschiedener Teller abwechslungsreich gestalten: Sie können eine Originalfarbe oder -verzierung wählen. Die Hauptsache ist, dass all dies mit dem Gesamtdesign des Tisches kombiniert wird.

Was könnte ein Ersatz sein?

Es gibt nicht so wenige Ersatzoptionen. Wenn Sie nicht das notwendige Gemüse zur Hand haben, können Sie Spargel, Brokkoli oder gewöhnlichen Kohl, der jedem bekannt ist, in die Schüssel geben.

Fazit

Das wurde schon mehr als einmal gesagt Blumenkohl ist unglaublich reich an verschiedenen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen... Der tägliche Verzehr dieses Gemüses in Lebensmitteln trägt dazu bei, nicht nur die Zahl, sondern auch den Gesundheitszustand im Allgemeinen normal zu halten. Darüber hinaus gibt es viele Kochmöglichkeiten, so dass Sie auch die anspruchsvollsten Gäste zufrieden stellen können.


Schau das Video: Blumenkohl kochen für Anfänger - Küchen - Basic (Dezember 2022).