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Es gibt viele verschiedene Arten der Gemüsekonservierung. Unter ihnen ist die Fermentation besonders bevorzugt. Was ist Beizen, was ist der Unterschied zu anderen Arten der Konservierung, werden wir unten betrachten.
Viele fleißige Hausfrauen kennen die Geheimnisse der Gärung köstlicher Paprika. In unserem Artikel lernen Sie einige nützliche Rezepte für die Herstellung von Paprika mit unterschiedlichen Füllungen. Wir empfehlen außerdem, ein nützliches und interessantes Video zu diesem Thema anzusehen.
Was ist das für eine Erhaltung?
Das Beizen ist eine der Arten von Gemüsekonserven.... Es wird durch Fermentation gewonnen, wodurch Milchsäure freigesetzt wird. Oft wird Gemüse ohne Zusatz verschiedener Gewürze, Essig, fermentiert, bei dieser Art der Konservierung wird nur Speisesalz verwendet. Manchmal ist eine kleine Menge gereinigtes Wasser erlaubt.
Das Marinieren ist ein Weg, Gemüse zu konservieren, für das spezielle Marinaden verwendet werden. Oft ist dies Wasser mit der Zugabe von Essig, Pflanzenöl, Knoblauch und Gewürzen (Schwarz, Pimenterbsen, Kümmel, Senfkörner, Nelken, Koriander, Kümmel usw.). Die Marinade wird bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und dann wird Gemüse eingegossen.
Das Salzen ist eine Art der Konservierung von Gemüse, für das nur Salz in großen Mengen verwendet wird. Wasser und andere Gewürze werden bei dieser Art der Konservenherstellung nicht verwendet. Im Gegensatz zum Beizen wird zum Beizen viel Speisesalz verwendet..
Vorteil
Paprika selbst ist ein Lagerhaus für nützliche Vitamine und Substanzen. Der Nachteil ist jedoch, dass Sie bulgarischen Pfeffer nur in der Zeit von Juli bis Oktober genießen können. Im Rest des Jahres können Sie Sauerkraut genießen. Was der Nutzen ist, werden wir unten betrachten.
Sauerkraut enthält viele nützliche Vitamine und Mineralien... Der Hauptteil des Sauerkrauts ist Ascorbinsäure (Vitamin C). Darauf folgen Vitamine der Gruppe B, Vitamin R. Enthält auch Mineralien:
- Jod;
- Eisen;
- Zink;
- Phosphor;
- Kalium;
- Kalzium;
- Carotin;
- Magnesium.
TRINKGELD: Süßes Sauerkraut wird für Menschen mit Anämie, Bluthochdruck und Diabetes empfohlen. Paprika wird oft empfohlen, gegessen zu werden, wenn der Appetit gering ist und es zu einer Störung kommt.
Was den Kaloriengehalt betrifft, sollten sich Schönheiten, die Kalorien zählen, keine Sorgen machen, weil 100 Gramm Paprika enthalten 25 kcal, so kann es sicher als Vorspeise und Snack verwendet werden.
Süss
- Die Früchte des Pfeffers gründlich waschen, an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, vom Stiel und den Samen schälen.
- Dann legen wir es in eine Schüssel, vorzugsweise ein Glas.
- Fügen Sie geschälte Knoblauchzehen und grob gehackten Dill hinzu.
- Danach füllen Sie es mit in kaltem Wasser verdünntem Salz. Die Berechnung des Salzes ist die gleiche wie beim Einlegen von Paprika.
- Es ist notwendig, unseren Pfeffer so zu gießen, dass er vollständig unter der Salzlösung liegt.
- Danach lassen wir es bei Raumtemperatur lagern.
Pfeffer gärt 4 bis 10 Tage... Es hängt alles von der Temperatur ab. Je wärmer es im Raum ist, desto schneller läuft der Fermentationsprozess ab. Danach bedecken wir unsere Pfeffergläser mit Plastikdeckeln und schicken sie an einen kühlen Ort.
Mit Kohl und Karotten
Zutaten:
- Paprika - 2 kg;
- Weißkohl - 1,5 kg;
- Karotten - 2 Stück (groß);
- Salz - 2 EL. Löffel (grob gemahlen);
- Pflanzenöl - 150 Gramm;
- Pfefferkörner;
- Dill - nach Geschmack;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Eine köstliche Vorspeise auf dem Tisch ist ein Rezept für Paprika mit Kohl und Karotten:
- Wir nehmen Paprika, schälen sie von Samen und waschen sie.
- Den Kohl fein hacken, es ist ratsam, kein Messer, sondern einen speziellen Aktenvernichter zu verwenden.
- Drei Karotten auf einer koreanischen Reibe.
- Gehackten Kohl mit Karotten mischen und mit Salz mahlen. Am besten kneten Sie diese Mischung so, dass der Saft herauskommt, und drücken Sie ihn in eine separate Schüssel.
- Fügen Sie der Gemüsemischung einige fein gehackte Knoblauchzehen hinzu.
- Wasser kochen und den Pfeffer eine Minute darin eintauchen.
- Den Pfeffer herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abspülen.
- Danach füllen Sie den Pfeffer mit gemischtem Kohl und Karotten.
- Am Boden des Geschirrs (eine Emailpfanne wird empfohlen) werden Lorbeerblätter und Zweige mit trockenem Dill ausgelegt. Wenn Sie möchten, können Sie Pfefferkörner hinzufügen.
- Dann verteilen wir den Pfeffer und füllen ihn mit Saft aus der Gemüsemischung.
- Wir decken das alles mit einem Teller ab und setzen die Unterdrückung ein.
Dieser Pfeffer wird 2 Tage an einem warmen Ort fermentiert. Danach füllen wir es in Gläser und stellen es in den Kühlschrank.
Sehen Sie sich ein Video über das Kochen von mit Kohl und Karotten gefüllten Paprikaschoten an:
Bitter
Zum, Um Peperoni zu fermentieren, ist es ratsam, ein Glas mit weitem Mund zu verwenden und dieses Rezept:
- Wir nehmen Peperoni, vorzugsweise gleich groß.
- Spülen Sie den Pfeffer gründlich aus und stechen Sie ihn mit einem Messer durch.
- Legen Sie die Dillschirme in einer dünnen Schicht auf den Boden der Schüssel und fügen Sie dann Knoblauch hinzu, der von den Schuppen geschält, aber nicht in Nelken zerlegt wurde.
- Es wird empfohlen, verdünntes grobes Speisesalz in Quellwasser zu geben (für einen natürlicheren Geschmack und ein natürlicheres Aroma). Salz wird in einer Menge von 2,5 Esslöffeln pro 1 Liter Wasser eingenommen. Keine anderen Gewürze sind es wert, verwendet zu werden.
- Nachdem der Pfeffer gegossen wurde, halten Sie ihn ca. 3-4 Tage bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit stellen wir ein Glas Pfeffer auf einen breiten Teller oder ein Tablett und legen starke Unterdrückung darauf. Der Pfeffer muss gut gepresst sein!
- Nach der Gärung stellen wir es in den Keller (wenn nicht, dann in den Kühlschrank). Wenn sich unser Pfeffer an einem kühlen Ort befindet, ist die Unterdrückung möglicherweise nicht so stark.
- Sie sollten das Glas auch mit einem kleinen Holzkreis abdecken und das Geschirr mit Baumwollmaterial abdecken.
Idealerweise ist der Pfeffer für dieses Rezept in 45 Tagen fertig.
Akut
Scharfer roter Pfeffer ist auch sehr lecker und würzig... Für dieses Rezept zum Einlegen von Pfeffer für den Winter benötigen wir:
- Paprika 2 kg;
- kaltes gereinigtes Wasser 5 l;
- Salz - 350 Gramm;
- 7 p. Lorbeerblatt;
- 7 Knoblauchzehen.
So kochen:
- Wir nehmen den Pfeffer, waschen ihn, reinigen ihn aber nicht von Samen und Stielen.
- Als nächstes legen Sie auf den Boden des Geschirrs, wo wir gären, den Knoblauch, den Pfeffer und das Lorbeerblatt darauf.
- Wir verdünnen das Salz in Wasser und füllen es mit unserem Gemüse.
- Decken Sie den Pfeffer mit sauberer Gaze ab, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie die Unterdrückung darauf.
- Wir lassen es 10 Tage bei Raumtemperatur gären. Der Fermentationsprozess kann auf bis zu 14 Tage verlängert werden.
- Danach lassen wir die Salzlösung abtropfen und geben unseren Pfeffer in Gläser (vorzugsweise 0,5 l).
- Das Wasser, in dem der Pfeffer fermentiert wurde, muss gekocht und über die mit Plastikdeckeln bedeckten Gläser gegossen werden.
Wie verwendet man Sauerkraut in Gerichten?
Von selbst Sauerkraut ist eine ausgezeichnete Vorspeise und Ergänzung zu Hauptgerichten... Aber Sie können es gut ergänzen. Zum Beispiel:
- nimm Pfeffer;
- Füllen Sie es mit gebratenen Zwiebeln, gemischt mit Karotten und Tomatenmark.
Das folgende Rezept wird auch sehr lecker und pikant sein:
- eingelegte Paprika - (3 Stück) in Würfel geschnitten;
- Eingelegte Gurken (2 kleine) und Zwiebeln (eine halbe kleine Zwiebel, vorzugsweise rot) werden ebenfalls hier hinzugefügt;
- All dies wird mit unraffiniertem Sonnenblumenöl (2 Esslöffel) gegossen.
Sauerkraut ist auch eine gute Ergänzung in der Vinaigrette.Im wahrsten Sinne des Wortes kann eine Sache den jedem bekannten Salat zum Besseren verändern. Für die Vinaigrette verwenden wir:
5 mittelgroße Salzkartoffeln;- 1 große Rote Beete (gekocht);
- 2 kleine gekochte Karotten;
- 200 Gramm grüne Erbsen;
- 2 kleine Gurken;
- 1 eingelegter Pfeffer.
5 mittelgroße Salzkartoffeln;Alle Zutaten mischen und mit unraffiniertem Sonnenblumenöl übergießen.
Köstlicher Kohlsalat mit Sauerkraut ist einfach zuzubereiten:
- Für ihn den Kohl fein hacken (1/4 Kohlkopf).
- Fügen Sie dort 1 geriebene Karotte hinzu, Salz nach Geschmack.
- Mischen Sie den Kohl mit den Karotten gut und drücken Sie ein wenig, damit sie den Saft herauslassen.
- Als nächstes fügen Sie 2 eingelegte Paprika in Streifen geschnitten, 0,5 Zwiebeln.
- Mischen Sie das gesamte Gemüse und gießen Sie es mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl darüber.
- Sie können hier auch eine Knoblauchzehe (fein gehackt) hinzufügen, dies ist jedoch optional.
Wie lagere ich?
BEACHTUNG: Viele Hausfrauen machen einen großen Fehler, indem sie eingelegtes Gemüse unter den gleichen Bedingungen lagern, unter denen es gekocht wurde. Das ist nicht richtig. Die Fermentation selbst ist ein Fermentationsprozess. Wenn Sie diesen Vorgang verzögern, können Sie einfach den Geschmack des Produkts und der nützlichen verderben.
Pfeffer wird drei bis zehn Tage lang fermentiert... Es kann bis zu zwei Wochen festgezogen werden, aber nicht mehr. Das ideale Gefäß für Sauerteig ist ein Holzfass, da dies das natürlichste Material ist und Sie sich bei der Lagerung des Produkts keine Gedanken über den Geschmack machen müssen. Wenn kein Fass vorhanden ist, werden Gläser verwendet.
Die erste Voraussetzung für die Langzeitlagerung von Sauerkraut ist ein kalter Ort, vorzugsweise kühl. Vergessen Sie auch nicht, das Geschirr fest zu verschließen, vorzugsweise mit einem Plastikdeckel.
Eingelegtes Gemüse sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, idealerweise in einem Keller. Wenn Sie in einer Wohnung Leerzeichen machen, kann ein Balkon als Aufbewahrungsort dienen.
Alternative Wege
Beizen kann anstelle von Beizen verwendet werden.... In diesem Fall werden die Gläser sterilisiert und der Salzlösung wird Essig zugesetzt, wodurch Mikroben abgetötet werden. Sie können den Pfeffer auch einfach in Streifen schneiden und einfrieren. Mit dieser Methode wird der Pfeffer zu jeder Jahreszeit wie im Sommer mit seinem frischen Aroma und Geschmack begeistern.
Der bittere Pfeffer kann getrocknet werden. Dazu wird ein dicker Faden genommen, der Pfeffer unter fließendem Wasser gut gewaschen, getrocknet und mit Hilfe einer Zigeunernadel an einem Faden aufgereiht. Es ist ratsam, solche Paprika an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren.
Fazit
Eingelegtes Gemüse war und ist die Priorität der slawischen Küche... Haben Sie keine Angst, mit Rezepten zu experimentieren, und lassen Sie keine einzige Mahlzeit ohne leckeres und vor allem gesundes Sauerkraut vollständig sein.
