Kohl

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Sie sollten darüber nachdenken, Kohl bereits in der Planungsphase der Aussaat oder vor dem Kauf von Gemüse zu lagern.

Ein Mensch muss genau entscheiden, wie er Kohl verwendet, wie viel Platz er für Werkstücke zur Verfügung stellen kann und ob er Zeit hat, alles zu essen, bevor sich etwas verschlechtert.

Danach sollten Sie sich bewährten Methoden zur Lagerung von Kohl zuwenden, experimentieren und die für Sie am besten geeignete auswählen. Wie man Kohl richtig lagert?

Sortenauswahl

Welche Kohlsorten und -sorten eignen sich am besten für die Langzeitlagerung?? Jede Kohlsorte hat bestimmte Vor- und Nachteile. Je nach Zweck der Aufbewahrung von Kohl für den Winter lohnt es sich, die Vor- und Nachteile abzuwägen:

Weißkohl perfekt den ganzen Winter über gelagert, sowohl frisch als auch in jedem anderen. Spät reifende Wintersorten, die frühestens im September geerntet werden, sollten bevorzugt werden. Solcher Kohl wird in Salaten, Suppen und Kuchen verwendet. Das einzige "aber" ist, dass die Kohlköpfe viel Platz beanspruchen und es schwierig sein wird, die Gabeln in der Wohnung frisch zu halten, aber wenn es einen Keller gibt, gibt es kein solches Problem.
Blumenkohl und Brokkoli eignet sich nicht für eine langfristige frische Lagerung. Darüber hinaus sind diese Arten leicht zu trocknen und dann in Suppen zu verwenden. Die häufigste Art, sie aufzubewahren, ist das Einfrieren (wie kann man Blumenkohl aufbewahren?). In dieser Form verlieren die Blütenstände nicht ihre Form, sie müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden und sie sind perfekt gedünstet und werden als Beilage verwendet.
Chinakohl und Wirsing noch weniger als farbig und Brokkoli gelagert. Damit die Köpfe dieser Sorten mindestens bis Januar liegen, werden nur späte Sorten geerntet (wie lagert man Wirsing?). Dünne Blätter von Peking und Wirsing werden eingefroren und dann in Suppen verwendet. Sie sind weniger zäh als der Weißkohl, deshalb haben sie auch ihre Fans.
der Rosenkohl Gut gefroren gelagert und nach dem Auftauen als eigenständige Beilage verwendet (wie lagert man Rosenkohl richtig?). Aber dieses Gericht ist nicht jedermanns Sache, daher ist diese Kohlsorte weniger beliebt als die anderen, aber sie wird auch oft gefroren, da sie sehr lange gelagert wird und beim Kochen nicht ihre Form verliert.
Kohlrabi-Kohl Seine Eigenschaften sind Weißkohl nicht unterlegen, aber aufgrund seiner Größe wird er meistens gefroren. Es behält auch seine Form nach dem Auftauen gut bei, wird aber normalerweise für Suppen geerntet. Weitere Informationen zu dieser Kohlsorte finden Sie im Artikel "Aufbewahrung von Kohlrabi-Kohl".

Je nach vorgeschlagenem Menü lohnt es sich daher, eine Wahl zugunsten des einen oder anderen Kohls zu treffen. Jedes ist auf seine Weise gut, daher lohnt es sich, 2-3 verschiedene Arten und Methoden der Zubereitung zu verwenden.

Auswirkungen von Frost

Kann Kohl gelagert werden, wenn er nach dem Frost geerntet wurde? Nur Weißkohl überlebt nach Frost... Wenn die Temperatur nicht unter -5 Grad gefallen ist, ist es unwahrscheinlich, dass das Gemüse darunter leidet. Wenn Sie es auf dem Feld überbelichten und nicht rechtzeitig einsammeln, können Sie keinen frischen Kohl mehr aufbewahren. Weitere Informationen darüber, wann und wie Kohl geerntet werden kann, finden Sie im Artikel "Kohl ernten vor Langzeitlagerung für den Winter".

Wie man gefrorenen Kohl lagert? Gefrorener Weißkohl muss sofort von intakten Gabeln getrennt und zur Verarbeitung geschickt werden: Er kann noch fermentiert, gefroren oder getrocknet werden.

Vor der Ernte müssen die beschädigten Stellen abgeschnitten werden, da sie in einem warmen Raum auftauen und ihre starke Form verlieren.

Dies gilt nicht nur für die gerade gefrorenen Kohlköpfe, sondern auch für diejenigen, die aufgrund der niedrigen Temperatur zu knacken begannen. Wenn auf andere Weise andere Frischkohlsorten gefroren sind (z. B. der Keller beschädigt ist und dort Frost eingedrungen ist), muss dieser vollständig aussortiert und alles verdorbene abgeschnitten werden.

Wenn an einigen Gabeln mindestens ein paar Blütenstände abgeschnitten wurden, müssen sie sofort eingefroren werden - sie liegen lange Zeit nicht frisch.

Gleiches gilt für Collard Greens - die beschädigten Bereiche des Kohls werden abgeschnitten. Und der Rest wird sofort zu einem Salat zerkleinert, sofort getrocknet oder in den Gefrierschrank gestellt.

Gemüsezubereitung

Wie bereite ich Kohl für die Langzeitlagerung vor? Vor der Langzeitlagerung von Kohl im Winter ist dies unabhängig von der Art erforderlich:

äußere träge und trockene Blätter entfernen;
Trennen Sie beschädigte Gabeln von guten (beschädigte werden gefroren, getrocknet oder fermentiert, und gute können frisch gehalten werden);
kleine Kohlarten sollten auf Insekten untersucht und noch besser - 10-15 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden. Große inspizieren auch, aber nicht einweichen;
Vor dem Einfrieren und Trocknen von Kohl ist es ratsam, das gehackte Gemüse 2-3 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren.
Vergessen Sie vor dem Trocknen nicht, den vorbereiteten Kohl 30-45 Minuten lang auf einem Papiertuch zu trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Weitere Informationen zu dieser Art der Zubereitung finden Sie im Artikel "Kohltrocknen für den Winter".

Ist es notwendig, vor der Lagerung zusätzlich Kohl zu verarbeiten? und wenn nötig mit was? Frischer Kohl sollte vor der Lagerung mit nichts verarbeitet werden. In großen Läden finden Sie spezielle Konservierungsmittel in Aerosolen, mit denen Kohlköpfe und Blütenstände verarbeitet werden können. Es ist jedoch besser, auf solche Chemikalien zu verzichten.

Vor dem Trocknen und Einfrieren ist eine Wärmebehandlung in Form von Blanchieren ausreichend, und die Starterkultur beinhaltet die Zugabe von Salz, das selbst ein natürliches Konservierungsmittel ist.

Optimale Bedingungen

Wie lagere ich Kohl im Winter? Bei welcher Temperatur? Jede Beschaffungsmethode erfordert ihre eigenen Bedingungen:

Gefrorener Kohl sollte bei einer Temperatur von -8 Grad und darunter gelagert werden.
Zum Trocknen sind Bedingungen mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 80% und einer Temperatur von 15 bis 25 Grad optimal.
Für Sauerkraut sollte es 1 bis 5 Grad sein, während der Kohl unter einem Deckel gehalten wird, weil er keine hohe Luftfeuchtigkeit mag.
Frischer Kohl wird auf der gleichen Temperatur wie Sauerkraut gehalten, und die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte nicht mehr als 95% betragen.

Wo kann man Kohl am besten lagern? Frischer und fermentierter Kohl wird am besten in einem Keller gelagert.

Dort ermöglicht ein spezielles Mikroklima die Aufrechterhaltung einer niedrigen Temperatur, gleichzeitig sind die Produkte zuverlässig vor Frost geschützt.

Mehr dazu lesen Sie im Artikel "Kohl in einem Keller lagern".

Unter städtischen Bedingungen kann ein Keller durch eine Loggia ersetzt werden, aber nur einer, der verglast ist und kein Heizelement (Fußbodenheizung oder Heizung) hat, reicht aus.

Es ist am besten, gefrorenen Kohl mit anderem gefrorenem Gemüse in einem separaten Bereich des Gefrierschranks aufzubewahren, damit diese keine Fremdgerüche aufnehmen. Frischer Kohl kann immer im Kühlschrank gefaltet werden, aber normalerweise ist nicht genügend Platz für eine Langzeitlagerung vorhanden.

Wenn es keine andere Wahl gibt, sollten Sie für den Kohl eine separate große Plastikbox mit Deckel kaufen, in die das gesamte Gemüse eingelegt wird - damit es kaum mit der äußeren Umgebung in Kontakt kommt und die Haltbarkeit beeinträchtigt länger sein.

Wie man Kohl für den Winter frisch hält? Es ist am besten, empfindliche Kohlsorten im Kühlschrank frisch zu halten. Weitere Informationen hierzu finden Sie in den Artikeln "Lagerkohlkohl" und "Wirsingkohl lagern".

Was ist der beste Weg, um Kohl zu lagern? Weißkohl kann auf diese Weise gelagert werden, indem der Kohl einfach in Holzkisten gefaltet wird. In der Wohnung können die Stecker vorher in eine Zeitung eingewickelt werden.

Alle anderen Arten müssen in Plastiktüten oder Frischhaltefolie aufbewahrt werden - damit der Kohl nicht vorzeitig verblasst.

Dies gilt insbesondere für Rosenkohl (Lagerung von Rosenkohl).

Lagerzeiten

Wie lange ist Kohl haltbar? Jeder gefrorene Kohl kann je nach Temperatur 8 bis 12 Monate gelagert werden (Weitere Details finden Sie im Artikel "Kohl für den Winter einfrieren"). Getrocknet - 1-2 Jahre. Fermentiert - 3-4 Monate. Aber in frischer Form hat jede Art ihre eigenen Begriffe:

Weißkohl - bis zu 6 Monaten;
Peking und Savoyen - bis zu 3-4 Monate;
Brokkoli - bis zu 3 Monaten;
gefärbt - bis zu 4 Monate;
Brüssel - bis zu 3 Monate.

Die Wege

Wie man Kohl für den Winter in Plastiktüten aufbewahrt?

Plastiktüten lassen keine überschüssige Luft mit Gemüse in Kontakt kommen, daher verlängert sich ihre Haltbarkeit.

Kohl muss vor dem Verpacken in Säcken nicht gewaschen werden - ein natürlicher Schutzfilm bietet in diesem Fall zusätzliche Unterstützung.

Blütenstände und Kohlköpfe werden in Säcken verpackt, so dass kein Luftüberschuss darin ist, und dann werden sie fest gebunden. Dieser Kohl muss an einem kühlen Ort gelagert und regelmäßig auf das Auftreten von Verdunkelung oder Fäulnis untersucht werden.

Wie man geschnittenen Kohl lagert?

Schnittkohl wird nicht lange gelagert, aber damit der Zeitraum ein wenig dauert, muss der Schnitt geschlossen werden. Hierfür eignet sich am besten eine Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte.

Meistens wird auf diese Methode bei Weiß- und Pekinger Kohl zurückgegriffen. Wenn Sie ein kleines Stück abschneiden, das dann fein gehackt wird, wird der Rest des Kohlkopfes in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Kontakt mit Luft kann Schimmel verursachen, der Schnitt wird aufgewickelt und beginnt zu trocknen. Weitere Informationen zu Weißkohl finden Sie im Artikel "Lagerung von Weißkohl".

Wie man Kohl im Winter in einer Grube lagert? Diese Methode eignet sich für Weißkohl in Regionen, in denen es im Winter eher schneit als regnet. Der Prozess selbst sieht folgendermaßen aus:

Sie graben ein Loch mit einer Tiefe von etwa 60 cm und einer Breite des Kohlvolumens.
Holzbretter sind unten ausgelegt.
Kohl wird fest aneinander gelegt, Stummel nach oben.
Von oben ist alles mit Stroh bedeckt, das mit Sand gemischt ist.
Stängel aus trockenem Schilf oder dünnen Rohren stecken bis in die Tiefe des Bodens in das Loch, um die Belüftung zu gewährleisten.
Den Strohhalm mit einer 5 cm dicken Schicht Ton bestreuen und dann erden.

Auf diese Weise wurde Kohl im alten Russland gelagert und die Kohlköpfe bis zum nächsten Sommer frisch gehalten. Eine Tonschicht lässt keine überschüssige Feuchtigkeit nach unten und der Kohl verrottet nicht. Bei häufigem Regen funktioniert diese Methode jedoch nicht.

Was sind die besten Möglichkeiten, um Kohl zu lagern?

Mit einem kompetenten Ansatz behält jede Methode nützliche Vitamine und Mineralien.

Für Salate ist es am besten, Pekinger Kohl aufzubewahren, damit Sie ihn vor Neujahr essen können. Dann kommt Weißkohl zur Rettung.

Wie hält man frischen Kohl länger? Wenn Sie sehr große Kohlköpfe aufbewahren, ist der beste Platz für sie ein Balkon in einer Stadtwohnung und ein Keller in einem Privathaus. Frischer Brokkoli wird oft für Salate geerntet ("Keeping Broccoli Cabbage").

Wenn Sie bei niedrigen Temperaturen trocknen, können Sie in ein paar Tagen einen Jahresvorrat an Suppenbasis zubereiten und gleichzeitig nicht alle Vorteile von Gemüse zunichte machen.

Das Einfrieren wird nicht umsonst als die beliebteste Methode angesehen, um Kohl für die längste Zeit aufzubewahren. Blumenkohl wird meistens gefroren (Blumenkohl lagern), da er normalerweise nicht frisch gegessen wird.

Abhängig von den Ressourcen, über die eine Person verfügt, wählt sie den besten Weg: Jemand hat keine Loggia, aber es gibt einen großen Gefrierschrank, oder jemand hat einen tiefen Keller und einen festen Ofen, auf dem Sie Gemüse für die Zukunft trocknen können verwenden, aber es gibt nur einen alten kleinen Kühlschrank ...

Merkmale der industriellen Lagerung

Was sind die Merkmale der industriellen Verlegung von Kohl für die Winterlagerung? In Lagern und Lagern wird Kohl in großen Kisten gelagert. Kohlköpfe und Blütenstände werden einfach in einen großen Haufen geworfen, stellen aber gleichzeitig sicher, dass die Luft zwischen ihnen frei zirkulieren kann. Weniger skurrile Arten (weißköpfig, farbig) stapeln sich in großen Mengen aufeinander.

Zarter (Chinesisch, Peking, Brokkoli) werden sorgfältig in Reihen angeordnet, während der "Stapel" nicht höher als 5 Gabeln sein sollte. Kohl wird normalerweise von anderem Gemüse und Obst getrennt gehalten.einige von ihnen bilden Ethylen. Diese Substanz, die sich auf Kohl absetzt, verdorrt und verschlechtert sich.

Im Gemüseladen wird eine konstante Temperatur von 0-1 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von 90-95% aufrechterhalten. Unter diesen Bedingungen wird frisches Gemüse so lange wie möglich gelagert. Lager haben auch die Funktion der inneren Luftzirkulation, was für Weißkohl, der "atmet", äußerst nützlich ist.

Zu Hause kann überschüssige Luft das Wachstum von Pilzen und den Zerfallsprozess hervorrufen. In fast sterilen Speziallagern hilft dies jedoch, überschüssiges Kohlendioxid aus dem Raum zu entfernen, das von Kohlblättern ausgestoßen wird.

Kurz gesagt, das Lagern von Kohl kann einige Fähigkeiten erfordern. Wie hält man Kohl bis zum Frühjahr? Im ersten Jahr ist es besser, mehrere Sorten gleichzeitig auf unterschiedliche Weise zuzubereiten und herauszufinden, welches Gemüse am besten konserviert ist.

Natürlich wird das Vorhandensein eines Landhauses die Aufgabe erheblich erleichtern, da ein gewöhnlicher Keller besser funktioniert als jeder Gemüseladen. Aber nicht jeder hat eine solche Seite, und dann muss man improvisierte Methoden anwenden.

Weitere Informationen darüber, wie Sie Kohl in städtischen Hochhäusern zum Leben erwecken können, finden Sie im Artikel "Kohl zu Hause (in einer Wohnung) lagern".