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Sesamöl

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Sesamöl


Sesamöl ist ein Pflanzenöl, das aus Sesamsamen gewonnen wird, einer Pflanze uralter Herkunft aus der Pedaliaceae-Familie mit dem botanischen Namen Sesamum indicum, die aus Indien und Afrika stammt.
Sesam ist eine einjährige, 50-100 cm hohe Kräuterpflanze mit langen, lanzenförmigen Blättern, weißen und röhrenförmigen Blüten und kleinen Samenkörnern, die je nach Sorte weiß oder schwarz sind.
Weißer Sesam ist auch in unserem Land weit verbreitet, besonders in Sizilien, wo er "Cimino" genannt und zum Brot hinzugefügt wird. In der koreanischen Küche werden leichte Kerne verwendet, um typische Gerichte wie Sannakji und Bulgogi zuzubereiten. Tahina wird auch aus diesen Samen gewonnen, mit seinem hohen Energiewert, der eine für die nahöstliche Küche typische Würze darstellt.
Schwarze Sesamsamen können je nach Verwendungszweck geröstet oder nicht geröstet werden. Sie haben einen intensiveren und öligeren Geschmack als weißer Sesam und werden hauptsächlich in der fernöstlichen Küche verwendet, wo sie ein wichtiger Bestandteil vieler japanischer und chinesischer Gerichte sind.
Aus Samen gewonnenes Sesamöl, das im raffinierten Zustand eine hellgelbe Farbe mit einem besonders angenehmen Geschmack annimmt, wird hauptsächlich in der Küche verwendet
es hat auch zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften und aus diesem Grund wird es zusätzlich zur traditionellen Nahrungsmittelverwendung auch in der traditionellen Medizin verwendet. Im pharmazeutischen Bereich wird es vor allem für fettlösliche Arzneimittel und als leichtes Abführmittel auch in Kosmetika zur Herstellung von Shampoos, Seifen und Sonnenschutzmitteln eingesetzt.
Sesamöl gilt auch als eines der besten Massageöle.
Die Hauptmerkmale dieses Öls sind die extreme Leichtigkeit, mit der es aus den Samen extrahiert wird, und seine Fähigkeit, sich im Laufe der Zeit zu konservieren: Diese beiden Vorteile haben zu seinem weltweiten Erfolg und seiner weit verbreiteten Verwendung beigetragen.
In der Antike wurden in Indien während der Trauerzeremonien vier Sesamvasen zu Ehren der Toten hergestellt, um ihnen den Übergang ins Jenseits zu erleichtern. In vielen Ländern gilt Sesamsamen noch heute als Symbol der Unsterblichkeit.

VORBEREITUNG



Es gibt verschiedene Verfahren zur Gewinnung von Sesamöl: durch Kaltpressen der Samen, Heißpressen oder durch Extraktion und Raffination.
In einem ersten Schritt müssen die Samen gründlich gewaschen werden, danach werden sie lange eingeweicht und schließlich getrocknet.
Für die Herstellung von dunklem Sesamöl müssen die Samen etwa eine halbe Stunde geröstet und dann in speziellen Behältern abkühlen gelassen werden. Sowohl das Rösten als auch das Abkühlen müssen etwas Zeit in Anspruch nehmen, da ein zu langes Rösten dazu führen kann, dass sich die Samen "zurückziehen", was sich negativ auf die Qualität des Öls auswirkt.
Nach dieser ersten Phase werden die Samen in eine Ölmühle geleitet, und schließlich wird das Rohöl erhalten, das gefiltert werden muss, um möglichen Schmutz zu entfernen.
Für die Herstellung eines leichteren Sesamöls werden die Samen roh verwendet und mit hydraulischen Pressen gepresst. Diese Eigenschaft verleiht dem Öl eine goldene Farbe.

ERNÄHRUNGSWERTE



In Bezug auf die Ernährung ist Sesamöl reich an Ölsäure und Linolsäure, wobei letzteres für die Gesundheit der Haut besonders wichtig ist. Unter den gesättigten Fettsäuren finden wir einen hohen Gehalt an Staerico und Palmitico. Das Vorhandensein von Vitamin E ist ebenfalls wichtig, auch wenn es in einem bescheidenen Prozentsatz vorliegt, der bemerkenswerte antioxidative Eigenschaften aufweist und dem Öl eine lange Haltbarkeit verleiht, ohne ranzig zu werden.
Sesamöl ist auch reich an Proteinen, mit einem hohen Anteil an Tryptophan und Methionin, und es gibt eine gute Menge an Eisen, Phosphor und Kalzium sowie einige Vitamine.
Neben den hohen Nährwerten hat es einen sehr angenehmen Geschmack, der seine Verwendung am Tisch hervorragend macht. In der südasiatischen Küche wird es derzeit verwendet, um den Geschmack von Gerichten hervorzuheben, und in Japan wird es zum Braten während der Zubereitung von "Tempura" verwendet.

MEDIZINISCHE EIGENSCHAFTEN


Sesamöl ist auch im pharmazeutischen Bereich sowie für leicht abführende Eigenschaften weit verbreitet, da es sich günstig auf das Blut auswirkt, da es die Bildung von Blutplättchen und Hämoglobin unterstützt. Es ist auch ein ausgezeichnetes allgemeines Füllungsmaterial, ideal für die Phase der Pubertät und des Wachstums oder bei körperlicher und geistiger Erschöpfung, wegen seines hohen Gehalts an Phosphor, Eisen und Kalzium und den Vitaminen der Gruppen E und B Es wird auch als entzündungshemmendes Mittel und für viele Hautkrankheiten verwendet, um die Elastizität wiederherzustellen. Deshalb kann es bei Verbrennungen und als Heilmittel zur schnellen Wundheilung eingesetzt werden.
Sesamöl hat die Eigenschaft, das gesamte Immunsystem im Allgemeinen zu stärken und aufgrund seines hohen Kalziumanteils auch Gelenkschmerzen und Osteoporose zu bekämpfen.

KOSMETISCHE EIGENSCHAFTEN



Sesamöl wird im kosmetischen Bereich vor allem zur Herstellung von Seifen und Shampoos verwendet, außerdem finden wir es in Cremes, die der Trockenheit und Zerbrechlichkeit der Haut entgegenwirken, und in Produkten, die einen leichten Sonnenschutz bieten.
Zweifellos ist es auch eines der besten Öle, die für die Herstellung von Massagen aller Art bekannt sind, weshalb es auch in der ayurvedischen Medizin weit verbreitet ist