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Granatapfelsaft


Granatapfelsaft


Saftig, reich, hypervitaminisch: Es ist der Granatapfel aus dem Punica granatum Jahrhundert, eine Pflanze antiken Ursprungs, die aus dem Mittelmeerraum stammt und sich von hier aus in Asien und Europa über die Phönizier, die Araber und die Griechen verbreitete.

Die Ursprünge


Seit seiner Entstehung wurde der Granatapfel - der seinen wissenschaftlichen Namen genau von den Punics hat, einer Population, die den Mittelmeerraum um das 4. Jahrhundert v. Chr. Kolonisierte - immer wegen seines Aussehens und nicht wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt. Die Frucht hat in der Tat immer die symbolische Vorstellung der Populationen geprägt, die sich in ihrem Anbau abgewechselt haben: die Fähigkeit der Pflanze, extrem trockenen und wüstenartigen Klimazonen zu widerstehen, der Reichtum ihrer glänzenden und knusprigen Samen, die zinnoberrote Farbe des Saftes, an die sie sich erinnert, Auch in seiner Dichte ist das Blut, das Christus während der Passion vergoss, der Kontrast zwischen einer harten, ledrigen Rinde, die anscheinend nicht angreifbar ist, und einem überraschend fruchtbaren und saftigen Inneren. Alle diese Elemente haben im Laufe der Jahrhunderte die Vorstellungskraft der Menschen aller Kulturen und Religionen angeregt.

Die wohltuenden Eigenschaften des Saftes



Mit der Zeit jedoch, nachdem die Symbolik und allegorischen Vorschläge überwunden waren, wurde diese magische Frucht vor allem wegen ihrer antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften und in jüngerer Zeit wegen ihrer krebserregenden Eigenschaften geschätzt. In dem Saft befinden sich chemische Substanzen, Flavonoide, die erheblich verlangsamen und manchmal eine Oxidation verhindern, wodurch die Bildung von freien Radikalen verhindert wird, die für die Zellalterung verantwortlich sind, und die eine Schutzfunktion für die Arterien und das Herz ausüben. Granatapfelsaft ist auch wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften gefragt. Er hat auch eine gastroprotektive Funktion: Seine Einnahme kann nicht nur die Barriere der Magenschleimhaut stärken und die Darmfunktionen verbessern, sondern auch eine starke adstringierende Wirkung entfalten Sehr nützlich bei Durchfall. In jüngerer Zeit wurde entdeckt, dass diese magische Frucht auch krebserregende Eigenschaften haben kann. Bereits Hippokrates, der Vater der Medizin, hatte in diesem Sinne Hypothesen aufgestellt, die in den letzten Jahren nur teilweise bestätigt wurden: Die Antikrebseigenschaft der Frucht wird auf das Vorhandensein von Ellagsäure zurückgeführt, die den Prozess merklich verlangsamen kann der Zerstörung des Tumorproteins P53.

Wo finde ich es?



Der Geschmack von Granatapfelsaft ist je nach Sorte der Pflanze, von der er stammt, sehr unterschiedlich. Es ist möglich, sehr süße Säfte zu finden, und bei anderen deutlich säuerlicher und bitterer. Im Allgemeinen wird der Saft dieser Frucht "Grenadine" genannt und hat seinen Namen vom Zinnoberrot und der einladenden Farbe der Pressung. Auf dem Markt ist Granatapfelsaft mit relativ hohen Kosten verbunden, da seine Herstellung einen enormen Arbeits- und Energieeinsatz bei oft sehr geringen Produktumsätzen erfordert. Eine Flasche Saft kann bis zu 16 Euro kosten! Aus diesem Grund gilt es als Nischenware, die man selten in Supermarktregalen oder in Bars findet. Es ist einfacher, es in Kräuterläden und Naturprodukten zu finden. Natürlich ist es möglich, den Saft durch Pressen der Samen selbst zu gewinnen. Man muss ein wenig Geduld haben und auf den Herbst warten, in der die Granatapfelfrucht das Beste von sich gibt. Nach sorgfältigem Waschen und Gravieren der ledrigen Schale kann mit einer einfachen Saftpresse der süße und samtige Saft gewonnen werden. Granatapfel ist eine sehr zuckerhaltige Frucht: Auf einhundert Gramm kommen etwa 63 Kalorien.

In der küche


Granatapfelsaft ist in der traditionellen Küche der Herkunftsländer weit verbreitet. In unserem Land ist es in der Regel in leckeren Winterrezepten vorhanden, nicht nur wegen der Saisonalität der Früchte, die hauptsächlich im Herbst erhältlich sind, sondern auch wegen seiner festlichen Bohnen, die oft die Weihnachtstische, die großen Servierteller und die üppigen Salate aufheitern , geben Farbe und Freude sowie eine fantastische Knusprigkeit, die immer angenehm im Geschmack und unter den Zähnen ist. Neben der Zubereitung von Desserts, alkoholischen und alkoholfreien Cocktails sowie samtigen Cremes wird Meolograno-Saft hauptsächlich zu weißem und süßem Fleisch wie Wild, Hühnchen und Schweinefleisch verwendet und häufig in Kombination mit getrockneten Früchten wie Walnüssen verwendet. Mandeln, Kastanien oder bei der Zubereitung von einfachen, aber originellen Risottos. Nachfolgend zwei einfache und leichte Ideen für eine erste und eine zweite basierend auf Meolograno für einen originellen und festlichen Tisch und eine gesunde und radikalfreie Ernährung!

Granatapfel-Risotto


Bereiten Sie die Risotto-Basis auf traditionelle Weise mit Zwiebeln und Butter zu, fügen Sie fein gehackte Speckfilets hinzu, fügen Sie den Reis, vorzugsweise in Vialone-Nano-Qualität, hinzu, mischen Sie ihn mit dem Meolograno-Saft und kochen Sie mit Gemüsebrühe weiter, bis der Reis gar ist. vollständig. Fügen Sie nach dem Kochen die Meolograno-Bohnen, frisch gemahlenen Pfeffer, eine Prise Parmesan und, falls erforderlich, einen Stück Butter hinzu.
Capicollo vom Schwein: Nachdem Sie die Fleischscheiben in Kastanienmehl paniert haben, bräunen Sie sie schnell in einem sehr großen Topf in einer Mischung aus Butter und Öl an, mischen Sie sie mit einem Glas Meolograno-Saft und kochen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang weiter zehn Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Gericht mit Méolograno-Bohnen und gehackten Walnusskernen abrunden.