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Sirup von Agave


Sirup von Agave


Was ist Agavensirup und welche Eigenschaften hat er?
Der Sirup, auch Honig genannt, aus Agave, ist ein natürlicher Süßstoff, der aus dem Saft der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird: Es ist genau die blaue Agave, die in Mexiko wächst. Es wird hauptsächlich in der Küche verwendet, da es eine um 25% höhere Süßkraft als raffinierter Weißzucker aufweist, die üblicherweise verwendet wird, aber nach den jüngsten Studien zu diesem Thema besonders schädlich ist. Obwohl es so süß ist, hat es einen sehr niedrigen glykämischen Index, was es besonders für Menschen geeignet macht, die an Diabetes oder hohem Blutzucker leiden, einem in der reichen westlichen Welt weit verbreiteten Problem, gerade weil die Inzidenz von Glukose eine Minderheit darstellt Es ist weit verbreitet in der Kräutermedizin, wo es leicht zu finden ist. Agavensirup kann sich einer so hohen Süßkraft rühmen, gerade weil der Saft der Pflanze mit Fruktose beladen ist. Das Hauptkohlenhydrat, aus dem Agavensaft besteht, ist Inulin, ein Polysaccharid, das genau für die Extraktion von Fructose verwendet wird. Diese Aspekte machen es zu einem weiteren wertvollen Verbündeten für eine gesunde Ernährung und damit für jede Diät zum Abnehmen oder zur Erhaltung.

Andere Verwendungen von Agave


Aber zusätzlich zu dieser Hauptanwendung findet die Agave in der Kräutermedizin eine breite Verwendung: Neben dem Sirup, der in Pulverform verwendet wird, werden auch Kräutertees und Farbstoffe eingenommen: Tatsächlich hat sie verdauungsfördernde, tonisierende, abführende und harntreibende Eigenschaften und kann verwendet werden sei sowohl extern als auch intern; es hat auch depurative Eigenschaften für die Leber und kurative Eigenschaften für die Otorrhoe (Entzündung der Ohren), für Blepharitis (Entzündung der Augenlider) und für die Wunden und Geschwüre der Haut, für die sie aus Kompressen auf Agavenbasis in gelöstem Pulver hergestellt werden können im Wasser. Nicht zuletzt wird die Pflanze auch zur Herstellung des berühmten Tequilas verwendet.

Wie man Agavendicksaft herstellt



Die Herstellung von Sirup aus der Pflanze.
Wie bereits erwähnt, wird Agavensirup aus dem Saft der Sukkulenten gewonnen. Die Pflanze muss mindestens 10 Jahre wachsen, bevor sie zur Verarbeitung geschnitten werden kann. Aber welche Prozesse beeinflussen diese Produktion? Zuallererst dient es der Frucht der Pflanze, Agave "Pigna" genannt. Es wird dann in kleinere Teile geteilt, die dann auf Backbleche gelegt werden, um in den Ofen bei ungefähr 50 ° -70 ° gelegt zu werden und für eine lange Zeit zwischen 40 und 72 Stunden gekocht zu werden: dies sind spezielle Öfen, die erlauben Sehr langsames Garen, ohne dass die Pflanze austrocknet oder brennt. Nach drei Stunden Garen wird der bittere Nektar abgetropft und nach und nach gesammelt, dann werden die Fruchtstücke wieder in den Ofen gestellt. Am Ende des Garvorgangs werden die Agavenstücke aus dem Ofen entnommen und auf eine Terrakottaschale gelegt, während der verbleibende Nektar gesammelt wird. Nach dem Abkühlen werden die Fruchtportionen unter das Wasser gegossen und anschließend zerkleinert, um das Fruchtfleisch und den Saft zu extrahieren, bis mehr herauskommt: Der in dieser Phase extrahierte Saft wird beim Kochen mit dem von der Frucht erzeugten Nektar verbunden ; dann werden die Stücke geschlagen oder Sie zerkleinern weiter, bis kein Saft mehr austritt; Sobald das Püree erhalten ist, wird es in ein engmaschiges Sieb gegeben, um die letzten Tropfen Saft zu sammeln. Nachdem der gesamte Saft gesammelt wurde, muss er in Flaschen abgefüllt werden. In die Flaschen wird normalerweise ein Papierfilter eingesetzt, der den Nektar aufhellt. Dann wird der Nektar erhitzt, um eine thermische Hydrolyse zu erzeugen, die die Kohlenhydrate in Zucker umwandelt und dann in Form von Sirup mit einer etwas flüssigeren Konsistenz als Honig konzentriert wird.

Wo kann ich kaufen und wie viel kostet es?



Auf dem Markt ist es nicht einfach, den Agavensirup zu finden, aber die große Verbreitung der auf Bio-Produkte spezialisierten Geschäfte ermöglicht es Ihnen, ihn ohne allzu viele Probleme zu kaufen. Darüber hinaus ist es in Kräuterläden oder in einigen Supermarktketten zu finden, insbesondere in Großstädten, in denen es einfacher ist, bestimmte Produkte in großem Umfang zu finden. Der Preis ist nicht besonders günstig: Tatsächlich liegt er bei 10-12 Euro pro Liter. Obwohl davon ausgegangen wird, dass dieser Sirup eine weitaus größere Süßkraft als raffinierter Zucker aufweist, ist seine Verwendung leicht zu erkennen im vergleich zu letzterem eher reduziert. Und wenn Sie sich dann mit Ihrer Gesundheit abfinden und die Kosten dieses Naturprodukts mit denen anderer Süßstoffe vergleichen, auch wenn diese aus Schadstoffen bestehen (denken Sie nur daran, wie schädlich Aspartam ist, das seit Jahren die Hauptrolle spielt) so viele Diäten), wird es gesehen, dass am Ende der Preis nicht so übertrieben ist.