Auch

Kichererbse


Cece


Die Kichererbse, deren wissenschaftlicher Name "Cicer Arietinum" ist, ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Fabaceae. Seine Samen sind Kichererbsen, eiweißreiche Hülsenfrüchte, die häufig zum Kochen verwendet werden.
Die Kichererbsenpflanze ist zwischen 20 und 50 Zentimeter hoch, der Stängel ist behaart, die Blätter sind klein und gezähnt, die Blüten sind weiß oder in einigen Fällen rot oder rosa. Ihre Wurzeln sind sehr lang, sie können sogar 2 Meter tief in den Boden reichen, so dass die Kichererbse auch mit sehr wenig Wasser überleben kann.

Geschichte



Die Kichererbse hat einen uralten Ursprung, sie gehört zu den ältesten bekannten Hülsenfrüchten. Tatsächlich gibt es Hinweise auf ihre Präsenz im Irak aus der Bronzezeit. Es war sicherlich auch dem Römischen Reich, den alten Griechen und den Ägyptern bekannt, wenn man bedenkt, dass es in Ägypten einige Schriften gibt, die die Existenz der Kichererbse im Niltal zwischen 1580 und 1100 v. Chr. Belegen.
Die kultivierte Kichererbse stammt von zwei spontanen Arten, dem "cece echinospermum" und dem "cece reticulatum", und stammt wahrscheinlich aus der Türkei, von der sie sich später nach Indien, Europa und Afrika ausbreitete.
Der Name "Cicer" stammt aus dem Lateinischen und bezieht sich auf Marco Tullio Cicerone, den berühmten Redner, der eine bestimmte kichererbsenförmige Warze in der Nase zu haben scheint. Stattdessen bezieht sich der Name "Arietinum" auf die Tatsache, dass die Form des Samens dem Profil eines Widderkopfes ähnelt.
Unter den verschiedenen Geschichten und Legenden, die sich um diese Hülsenfrucht drehen, heißt es, dass die Pisaner 1284 während der blutigen Schlacht von Meloria von den Genuesen gefangen genommen und lange Zeit in den Laderäumen von Schiffen gefangen gehalten wurden. Sie wären verhungert, wenn nicht in diesen Laderäumen direkt unter ihnen viele Kichererbsensäcke aufgetürmt worden wären, die, obwohl sie mit Meerwasser getränkt waren, das Essen für die Gefangenen bildeten und ihr Leben retteten. Aus diesem Grund wird das typische Gericht von Pisa, das auf Kichererbsen basiert und "cecina" genannt wird und im Holzofen mit Wasser, Salz, Öl und Kichererbsenmehl gekocht wird, auch "das Gold von Pisa" genannt, zu Ehren des alte Rettung.
Die Kichererbse ist nach der Erbse und der Bohne die drittwichtigste Hülsenfrucht der Welt. Tatsächlich beträgt die mit Kichererbsen kultivierte Weltfläche 11 Millionen Hektar.
Die in Italien mit Kichererbsen angebaute Fläche beträgt ca. 4.000 Hektar und liegt hauptsächlich in den Regionen des Zentrums-Südens (Toskana, Abruzzen, Latium, Kampanien, Kalabrien, Sizilien) und auch in Ligurien.

Beschreibung



Die Kichererbse ist eine einjährige Pflanze mit einer sehr tiefen Wurzel, die sie besonders widerstandsfähig gegen Trockenheit macht. Die Samen sind rundlich, in einigen Fällen glatt, in anderen Fällen faltig. Die Farbe ist in der Regel gelb, es gibt aber auch rote oder braune Kichererbsen.
Die Größe der Samen variiert je nach Art der Kichererbse. In Nordafrika, Spanien und Italien ist beispielsweise die Kichererbsensorte auf dem Markt, während es in anderen Gebieten wie dem Nahen Osten, Indien und dem Iran mehr Sorten gibt Kichererbse mit kleinen Samen, die hauptsächlich gemahlen wird.
Unter den verschiedenen Arten lokaler Kichererbsen erinnern wir uns an die schwarze Kichererbse der Murgia, die Cece della Merella, das Cece pizzuto und die Cece of Cicerale.
In Nord- und Mittelitalien werden im Frühjahr Kichererbsen gesät und im Juli und August geerntet, während im Süden und auf den Inseln im Herbst die Aussaat erfolgt, um die Ernte vorwegzunehmen.

Zusammensetzung


Die Kichererbse hat eine bemerkenswerte Nährstoffkapazität und ist eine der wertvollsten Hülsenfrüchte für unseren Körper.
Es hat einen hohen Proteingehalt (19,3%), ist reich an Ballaststoffen (17,5%) und enthält 10,6% Wasser. 6% Kohlenhydrate und Fette, 2% Asche.
Die vorhandenen Mineralien sind Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Selen und Mangan. In einer etwas geringeren Menge die Aminoaide, die Lysin, Leucin, Arginin, Phenylalanin, Valin, Serin und Isoleucin sind.
Das Vorhandensein verschiedener Vitamine ist ebenfalls wichtig, einschließlich Vitamin B9, das sehr nützlich für die Zellerneuerung ist.

Kichererbse: Eigentum und Nutzen



Aus jüngster Forschung geht hervor, dass die Haupteigenschaften von Kichererbsen darin bestehen, den Spiegel des "schlechten" Cholesterins im Blut zu senken und daher eine Schutzwirkung gegenüber dem Herzen auszuüben. Dies kann durch das Vorhandensein eines beträchtlichen Prozentsatzes von Magnesium und Folsäure in Kichererbsen erklärt werden. Folsäure hat die Fähigkeit, den Homocysteinspiegel zu senken, eine Aminosäure, die, wenn sie in übermäßigen Mengen im Blut vorhanden ist, das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall erhöht.
Die Kichererbse enthält auch eine große Menge Magnesium, was sich günstig auf die Durchblutung auswirkt, da bekannt ist, dass die geringe Anwesenheit von Magnesium dazu beitragen kann, die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts zu erhöhen.
Darüber hinaus können ungesättigte Fettsäuren, die allgemein als Omega-3-Fettsäuren bezeichnet werden und in Kichererbsen im Überfluss enthalten sind, depressiven Zuständen vorbeugen, den Triglyceridspiegel senken und den Herzrhythmus unterstützen, wodurch das Auftreten von Arrhythmien vermieden wird.
Eine weitere wichtige Eigenschaft von Kichererbsen besteht darin, die Darmfunktionen zu regulieren, reich an Ballaststoffen zu sein und gleichzeitig einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Schließlich ist die Kichererbse, die seit jeher zur italienischen gastronomischen Tradition gehört, das ganze Jahr über eine gute und gesunde Hülsenfrucht: sowohl in heißen Wintergerichten, in Brühe oder Suppe als auch in gemischten Salaten, die im Sommer zubereitet werden.