Obst und Gemüse

Knoblauch anbauen


Knoblauch anbauen


Allium sativum, allgemein bekannt als Knoblauch, ist eine Zwiebelpflanze asiatischen Ursprungs, die zur Familie der Amaryllidaceae gehört. Ein besonderes Merkmal dieser Pflanzenfamilie ist die unterirdische Knollenbildung, in der Nährstoffe gespeichert werden.
Seit jeher breitete sich der Anbau von seiner östlichen Wiege bis fast auf den gesamten Globus aus und erreichte mit außerordentlicher Geschwindigkeit das Mittelmeergebiet: Zeugnisse über den Anbau und die Verwendung dieser Art von Pflanzen gab es bereits im alten Ägypten, wo sie bereits bekannt waren seine vorteilhaften Eigenschaften bei der Behandlung von leichten Schmerzen.
Es gibt viele Sorten mit spezifischen Merkmalen in Bezug auf Wachstumszonen.
Die am weitesten verbreiteten Sorten unterscheiden sich hinsichtlich des mehr oder weniger intensiven Aromenprofils zwischen den Sorten und der Färbung der schützenden Tuniken, die typischerweise von Weiß über Rosé bis Rot reichen. Einige italienische Sorten, wie der rote Knoblauch von Nubien und der von Vessalico, sind ein Slowfood-Präsidium (internationaler Verband für die Förderung der hervorragenden Speisen und Weine).
Die Pflanze besteht aus einem Knollenteil und einem glatten Stängel mit grünen Blättern, die sich vom Boden bis zu einer Höhe von 80 cm erheben, auf deren Spitze eine Krone aus weiß-roten Blüten erscheint, die jedoch fast nie die Blüte erreicht. noch in der Knospenphase abbrechen. Der Teil, den wir verwenden, ist die Glühbirne (oder der Kopf), die 6 bis 14 Glühbirnen enthalten kann, falsch definierte Segmente, die von zwei Membranen (oder Tuniken) ähnlich einem Film umwickelt und zusammengehalten werden.
In der Volkstradition wird das Allium Sativum gewöhnlich mit dem Bild von Hexen und Vampiren in Verbindung gebracht. Man glaubte, dass er diese bösen Kreaturen fernhielt und es üblich war, sie in einer Tasche um den Hals zu tragen. Diese Annahme wurde durch das milde Wissen gerechtfertigt, das sie zum Zeitpunkt der antiparasitären und antibakteriellen Eigenschaften der Pflanze besaßen, die jetzt wissenschaftlich bewiesen sind.

Medizinische Eigenschaften



Das Allium Sativum, das für seine heilenden Eigenschaften sehr geschätzt wird, wird im medizinischen Bereich als natürliches Adjuvans verwendet. In der Antike wurde es häufig zur Vorbeugung und Bekämpfung vieler Arten von Störungen konsumiert. Es wurde tatsächlich geglaubt, dass es eine starke reinigende und wiederherstellende Wirkung hatte. Heute wissen wir, dass Knoblauch zahlreiche Substanzen enthält, die für das Gleichgewicht unseres Körpers wichtig sind, darunter Mineralsalze, Proteine, Vitamine (A, B1, B2, PP und C) und Spurenelemente. Es enthält eine schwefelhaltige Verbindung namens Allicin, die neben dem charakteristischen Geruch eine wissenschaftlich nachgewiesene antibiotische Wirksamkeit aufweist. Es wird auch als Antioxidans verwendet, abhängig von seiner schützenden Wirkung auf Zellgewebe, das vorzeitiges Altern verhindert, als Antiseptikum und antibakterielles Mittel, als blutdrucksenkendes Mittel und als Mittel gegen Grippe. Es hat positive Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System: Es stärkt die Herzmuskulatur, verdünnt das Blut, wirkt entschlackend und anti-obstruktiv. Es übt eine interessante Antinicotinwirkung aus und absorbiert die im Körper vorhandene überschüssige Substanz.
Kürzlich durchgeführte klinische Studien haben schließlich die Wirksamkeit gegen Tumore gezeigt. Der regelmäßige Verzehr von Knoblauch kann eine schützende Rolle gegen die Krankheit spielen und als Inhibitor der Krebsvorgänge der Zellen wirken.
Offensichtlich behält Knoblauch seine Eigenschaften und seine heilende Wirkung nur bei rohem Verzehr bei, da das Kochen alle seine Nährstoffe verändert. Darüber hinaus wirkt es trotz weit verbreiteter Überzeugungen als Stimulans in den Verdauungsprozessen.

Wie man kultiviert



Dies ist eine allgegenwärtige Pflanze, die fast überall wächst und sich den unterschiedlichsten klimatischen Bedingungen anpasst, ohne besondere Pflege zu benötigen. Die einzige Sorgfalt bei der Kultivierung dieser Pflanze muss dem Boden vorbehalten sein, der gut entwässert werden muss. Knoblauch verträgt wie alle Zwiebelpflanzen kein stehendes Wasser, das Fäulnis verursachen könnte. Es eignet sich daher auch für nicht besonders fruchtbare, teils sandige Böden.
Die Zwiebeln, die gepflanzt werden sollen, müssen bei Temperaturen über 7 ° C in einer ausreichend feuchten, von der Zwiebel abgelösten Umgebung aufbewahrt werden. Sie müssen in einer Tiefe von ca. 3 cm in Reihen mit einem Abstand von 10-15 cm zwischen einem Bulbilus und einem anderen in den Boden gelegt und die Spitze nach oben gedreht werden. Die günstigste Zeit für den Beginn des Anbaus ist in Gegenden mit mildem Klima von November bis März und in Gegenden mit rauem Klima in Quellen.Das eingepflanzte Bulbil dient als Nahrung für die Entwicklung der Pflanze, daher ist das Wachstum umso schneller, je größer es ist . Die Bewässerung sollte auf die Anfangsperioden begrenzt werden und diese vollständig unterbrechen, wenn sich die Blätter des Stiels zu biegen beginnen und austrocknen oder wenn der Bulbillo seine Reife erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt, wenn die Blätter vollständig trocken sind, wird die Pflanze aus dem Boden entfernt und trocknen gelassen. Oft sind die trockenen Oberteile zu Strähnen verbunden, die die typischen Halsketten bilden.
Da es sich um eine wirklich anspruchslose Pflanze handelt, ist es möglich, auch ohne echtes Land ein eigenes Reservat zu haben. Mit Hilfe einer Plastik- oder Holzkiste kann die Pflanze auch auf dem Balkon des Hauses kultiviert werden, wobei das abfließende Material vorausschauend am Boden entsorgt werden muss, um Wasserstau zu vermeiden.
Knoblauch wird im ökologischen Landbau als natürliches Pestizid eingesetzt.
Es hat eine abweisende Wirkung auf viele Organismen, die schädlich für Pflanzen sind, wodurch Insekten gerettet werden, die für das Pflanzenleben nützlich sind. Darüber hinaus wirkt es aufgrund der oben beschriebenen antibakteriellen Eigenschaften als natürliche Abwehr gegen Krankheiten, die Pflanzen betreffen. Es wird sowohl unter Tage als auch zum Sprühen aus der Luft in Form einer Infusion verwendet.

Verwenden Sie in der Küche



Als Gewürz in Küchen auf der ganzen Welt weit verbreitet, hat es ein ganz besonderes Aroma, das zu widersprüchlichen Meinungen führt. Für manche unangenehm, für andere erhaben, ist der scharfe und entscheidende Geruch auf die schwefelhaltigen Verbindungen in der Glühbirne zurückzuführen.
In der Küche werden Zwiebeln (Nelken) verwendet. Sie werden auf verschiedene Arten verwendet, um Saucen oder Saucen, roh oder gekocht, Geschmack zu verleihen. Im Allgemeinen wird das Gericht nach dem Extrahieren des Aromas beim Kochen zum Würzen eliminiert und nicht konsumiert. Es gibt jedoch traditionelle Zubereitungen, die die Verwendung von Rohkost und deren direkten Verzehr beinhalten, wie Bagna Cauda (traditionelle piemontesische Sauce aus Knoblauch, Butter und Sardellen, die zu gekochtem Gemüse verwendet wird) und Tzatziki-Sauce (Sauce auf griechischer Basis) mit Allium, Joghurt und Gurke zum Würzen von Fleisch und Gemüse). Einige empfinden diese Art von Pflanze als weniger verdaulich, weshalb es ratsam ist, den inneren grünen Blattstiel vor dem Verzehr zu entfernen, besonders wenn er roh verzehrt wird.