Obst und Gemüse

Der Melo Cotogno


Generalitа


Der Quittenapfelbaum (auch Birnenbirne genannt) ist eine Pflanze der Familie der Rosaceae, deren botanischer Name Cydonia oblonga ist. Es entwickelt sich in einem kleinen Baum mit Abmessungen, die 4 bis 5 Meter Höhe nicht überschreiten, mit einer schönen vergrößerten Krone und laubabwerfendem Laub. Die neuen Federblätter sind kurz weichhaarig, das heißt, sie sind von einer dünnen Daune bedeckt, groß, oval und von heller Farbe. im zeitigen Frühjahr die Quitte produziert Blüten mit fünf Blütenblättern, weiß, rosa oder orange, ähnlich wie kleine einfache Rosen. Im Sommer folgen auf die Blüten Früchte, runde oder längliche Sammelbalgfrüchte, die im Allgemeinen ziemlich klumpig und uneben sind und ein hartes und kompaktes Fruchtfleisch haben, das selbst bei reifen Früchten nicht genießbar ist. die Früchte von Quitte Sie haben eine goldgelbe Farbe, obwohl sie aufgrund der dünnen Daune, die sie bedeckt, fast grau erscheinen, ähnlich der von Pfirsichen, mit der Ausnahme, dass sie nur auf der glänzenden Haut ruht und sich durch einfaches Reiben der Früchte mit den Fingern löst. die Quittenapfelbaum es ist ein uralter Baum, der vom Menschen nur wenige Veränderungen erfahren hat; Es scheint eine der ersten Früchte im Obstgarten zu sein, und daher mussten die meisten der in Geschichten, Traditionen und Legenden erwähnten "Äpfel" mit hoher Wahrscheinlichkeit Quitten sein. Diese Äpfel sind als solche wenig kultiviert, viel häufiger betreten die Quitten den Obstgarten als Wurzelstöcke von Birnen- und Apfelbäumen, da sie es ermöglichen, kleinere und produktivere Setzlinge zu erhalten. Quittenäpfel sind in Italien auch deshalb nicht sehr verbreitet, weil sie gekocht werden müssen, um sie zu essen. Sie gehören jedoch zu den Rezepten vieler regionaler Gerichte, weshalb sie im Herbst, wenn sie in der Vegetation golden hervorstechen, in den am besten sortierten Geschäften mit bestimmten Früchten zu finden sind.

Anbau von Quittenbäumen: Schädlinge und Krankheiten



Obwohl diese Pflanze in einigen Regionen der Welt aufgrund ihrer Anfälligkeit für Feuerbrand nicht sehr häufig kultiviert wird, ist sie in Italien eine der am einfachsten zu züchtenden Obstbäume. in der Tat die Quittenapfelbaum Es befürchtet weder Winterfrost noch sommerliche Trockenheit und Hitze und wird im Allgemeinen nicht von Blattläusen befallen, da Insekten aufgrund der Flaumigkeit der Knospen andere "verfügbarere" Bäume bevorzugen, die besiedelt werden sollen. Auch die Früchte fürchten wenig Widrigkeiten, wenn man bedenkt, dass ihr fast holziges Fruchtfleisch sie ziemlich resistent gegen Insekten macht; Nur einige Schmetterlinge legen ihre Eier direkt in die Blüte oder auf die Frutticini und verursachen Insekten im Fruchtfleisch. Im Allgemeinen führen die generischen Behandlungen, die im Garten durchgeführt werden, selbst ein einfaches kupferhaltiges Fungizid unmittelbar nach der Blüte, zu einer drastischen Verringerung der mit Raupen befallenen Früchte. In jedem Fall werden Quitten, auch wenn sie von kleinen Würmern befallen sind, normalerweise geschnitten und gekocht, und es ist daher sehr einfach, das Problem zu lösen, selbst bei stark befallenen Bäumen. Im Allgemeinen wird der Kampf gegen diese Insekten (Carpocapse genannt) ausgehend von der Gefangennahme der Erwachsenen durch Pheromonfallen durchgeführt, die; Wenn diese Fangmethode zu vielen gefangenen Exemplaren führt, müssen insektizide Behandlungen durchgeführt oder biologische Kontrollen durchgeführt werden. Die Hauptmethode zur Bekämpfung der Krankheit gegen Bakterienbrände ist die Verwendung gesunder Pflanzen, die nicht von der Krankheit befallen sind und in Gebieten erzeugt werden, in denen dieses Bakterium nicht weit verbreitet ist.

Züchte den Quittenapfelbaum



Im Kindergarten finden wir einige Quittensorten, die sich hauptsächlich durch die Form und Größe der Früchte und nicht durch besondere Beständigkeit gegen widrige Anbaubedingungen voneinander unterscheiden. Cydonia liebt frische und nicht übermäßig sandige Böden, die jedoch ohne übermäßige Mengen an organischem Material gut entwässert sind. Er mag kalkhaltige Böden nicht besonders, besonders wenn sie sehr kompakt sind. Sie bevorzugt sonnige Standorte, und es ist ratsam, kleine Bäume nicht in Halbschatten oder Schatten zu stellen, um zu vermeiden, dass die Blüte vollständig verloren geht, was direktes Sonnenlicht erfordert. Im Allgemeinen handelt es sich um robuste Setzlinge, die auch unter extremen Bedingungen wie starkem Frost oder Sommerdürre überleben. Es ist klar, dass späte Fröste die Blüte ruinieren können und lange Trockenperioden im Sommer Fruchttropfen verursachen können. Wenn wir also in einem Gebiet leben, das von sehr strengen Wintern geprägt ist, ist es ratsam, für unsere Quitte eine Position zu finden, die vor dem Veno geschützt ist, da es sich um ein Blumenbeet handeln könnte, das südlich des Hauses, aber in der Nähe der Umfassungsmauern positioniert ist. Für die Probleme im Zusammenhang mit der Dürre lösen wir andererseits mit dem Gießen: erwachsene Quittenbäume neigen dazu, mit dem durch die Regenfälle bereitgestellten Wasser zufrieden zu sein; Wenn wir eine reichliche Ernte wünschen, sollten wir uns von April bis September daran erinnern, die Bäume regelmäßig mit etwa dreißig Litern pro Woche (für große Bäume) zu gießen. Wir vermeiden es, zu regnerischen Zeiten zu gießen, wenn der Boden vor unserem Eingriff immer feucht ist, und wir gießen stattdessen häufiger in den Sommermonaten, wenn die Hitze und Dürre wochenlang anhält. Wichtig ist, dass der Boden nicht längere Zeit nass oder feucht bleibt. Wenn es also in der Woche geregnet hat oder das Klima besonders kalt ist, können wir das Gießen vermeiden. In den Wintermonaten, wenn die Bäume ihr Laub verlieren, ist es nicht notwendig, Wasser zuzuführen, da sie sich in einem Zustand vegetativer Ruhe befinden.
Im Herbst und Spätwinter ist es ratsam, die Düngerstiele oder einige Handvoll körnigen Langzeitdünger zu verteilen, um eine gute Menge an Mineralsalzen im Boden zu gewährleisten.

Die Quittenapfelbäume beschneiden



Die jungen Quittenbäume, die erst ein paar Jahre alt sind, sollten für ihren Anbau beschnitten werden, damit wir alle Früchte leicht ernten können und das Sonnenlicht in das Laub eindringen und alle zukünftigen Früchte erreichen kann. In der Regel wird der Quittenapfel in den Obstgärten der Familie in Palmetten oder sogar in einer freieren Form angebaut, so dass sich die Haare ausdehnen können, da diese Bäume auch unter dekorativen Gesichtspunkten sehr schön sind.
In den folgenden Jahren werden in einem ersten Schritt alle Basalsprosse an der Basis geschnitten, die die Pflanze normalerweise in guter Menge produziert. Darüber hinaus werden die Saugnäpfe geschnitten und all die kleinen Äste, die dazu neigen, sich zur Innenseite der Krone zu entwickeln, was sie verwirrt und übermäßig dicht macht. Außerdem werden am Ende des Winters alle vom Wetter zerstörten oder zu kleinen Zweige beseitigt, weil sie nicht lebenswichtig sind. Während des Beschneidens neigen wir dazu, die Menge an neuem Holz zu reduzieren und die jüngeren Zweige zu kürzen. Denken wir daran, dass die Kernobstpflanzen dazu neigen, an den horizontal angeordneten Zweigen und insbesondere an den darauf befindlichen kleinen Zweigen, den Brindilli, Früchte zu tragen. Zum Zeitpunkt des Beschneidens, das im Januar oder Februar stattfindet, werden zukünftige Knospen bereits sichtbar sein, und daher werden wir in der Lage sein, die Zweige, die sich nach oben erheben, zu schneiden und einen Teil der horizontalen Zweige zu kürzen, wobei jedoch eine gute Menge an Edelsteinen darauf verbleibt . Denken wir immer daran, dass Obstpflanzen auf alten Zweigen Blüten produzieren und daher die meisten Blütenknospen durch übermäßiges Beschneiden abgetrennt werden, was unsere Ernte drastisch verringert. Wenn unsere Quitte ein Erwachsener ist, werden Unterhaltsbeschneidungen enthalten sein und sie werden einfach Sauger und Sauger abschneiden, um zu verhindern, dass sie den größten Teil des Safts verbrauchen.

Der Apfelbaum in der Küche



Quitten sind nicht essbar, nur vom Baum gepflückt; Obwohl das Fruchtfleisch ein starkes Aroma von reifen Äpfeln ausstrahlt, ist es wirklich sehr hart und der Geschmack ist sehr adstringierend, wodurch es völlig ungenießbar wird. Sie werden jedoch gekocht verwendet. Das Ergebnis des Kochens aus einem kompakten und dichten Püree, sehr duftend und aromatisch; Wenn das Ganze gekocht wird, neigt die Schale dazu, rötlich zu werden, was der endgültigen Mischung eine sehr einladende Farbe verleiht. Der Duft und die Konsistenz von Quitten machen sie sehr oft in Kompott und Marmelade von anderen Früchten nützlich, um sie duftender und dichter zu machen. Tatsächlich werden sie oft als Zusatz zu Beerenmarmeladen verwendet, die den Geschmack verbessern. Die Quittenfrucht ist sehr pektinreich, daher erleichtert die Zugabe von nur einer Frucht für jedes Kilogramm andere Frucht die Zubereitung der Marmelade, die als Geschmacks- und Duftstoffverstärker und gleichzeitig als Verdickungsmittel fungiert.
In vielen italienischen Regionen gibt es traditionelle Rezepte auf Quittenbasis; in Norditalien wird das Quittengelee noch heute hergestellt, was ein Nischenprodukt bleibt: Es ist eine Marmelade, die mit der gesamten Apfelfrucht, einschließlich Schale und Samen, hergestellt wird; Das Ergebnis ist eine körnige Verbindung von dunkeloranger Farbe, die so dicht ist, dass sie in Blöcke unterteilt werden kann, anstatt in Gläser gegeben zu werden. Die Quitte wird auch in Sizilien zubereitet, wobei jedoch leicht gefärbte Kuchen erhalten werden. Dies hängt davon ab, dass die Aufbereitung anders erfolgt. Quittenäpfel sind hart und ledrig. Um sie in Marmelade zuzubereiten, müssen sie zuerst abgestaubt, die Haare, die sie bedecken, entfernt und dann in Bissen geschnitten werden. Sie werden in einen großen Topf gestellt und mit Wasser bedeckt. Sie werden dann gekocht, bis sie weich sind. Das sizilianische Rezept verlangt also, dass Sie alles, Apfelmus und Wasser, aufschlagen und die gleiche Menge Zucker hinzufügen. Stattdessen werden die Äpfel nach norditalienischem Rezept abgetropft und dann mit gleichen Mengen Zucker vermischt. Das Ergebnis hat einen sehr ähnlichen Geschmack, aber eine andere Farbe. Einmal wurde mit dem Abtropfen von Quitten ein aromatisches rotes Gelee oder sogar ein Sirup zubereitet, der in Wasser aufgelöst werden sollte. Manchmal wurden beim Kochen Zitronen- oder Zimtschalen hinzugefügt, um einen aromatischeren Sirup zu erhalten. Der Geschmack dieser Verbindung ist köstlich, leider für diejenigen, die es probieren möchten, ist es notwendig, sie selbst zuzubereiten, da das Quittengelee noch in einigen Delikatessen erhältlich ist, während Gelee und Quittensirup typische Produkte der Hausmannskost sind.
Zur Zeit werden auch Quitten verwendet, die einfach in einer Pfanne geröstet oder blanchiert werden, mit etwas Zucker oder sogar mit einem Schuss Brandy, um ein einfaches Dessert mit einer Kugel Vanilleeis zu genießen. Diese Äpfel kommen auch in herzhaften Rezepten, bei der Zubereitung von Chutneys oder Gnocchetti sowie zu Schweinefleischgerichten. In der Antike wurde die Quitte auch mit Senfkörnern zubereitet, um eine würzige Mischung zu erhalten, die im Winter zu gekochtem Fleisch passt.

Die Vorzüge alter Früchte


Quitten haben nicht nur einen einzigartigen Geschmack und ein unglaubliches Aroma, sondern sind auch gesunde Früchte, die in der herbstlichen Küche häufiger verwendet werden sollten. Wie die meisten Äpfel enthalten auch Quitten einen guten Gehalt an Vitaminen und Ballaststoffen. Zusätzlich wird der adstringierende Geschmack durch das starke Vorhandensein von Tanninen hervorgehoben, deren Verzehr für die Darmperistaltik nützlich ist und die auch tonisierende und adstringierende Eigenschaften haben. Sie haben auch einen guten Mineralsalzgehalt, einschließlich Magnesium, Kalium und Phosphor.
Das Vorhandensein von Fasern und der hohe Anteil an Pektin machen das Quittenabführmittel leicht abführend und nützlich bei schwacher Darmmotilität.
Die pektinreichen Samen werden in der Konservierungsindustrie verwendet, da Pektin aus ihnen gewonnen und als Verdickungsmittel in vielen Lebensmittelzubereitungen, aber auch in Kosmetika verwendet wird. In der Antike wurde das Abkochen von Quittenapfelblättern gegen Darmparasiten eingesetzt; Tatsächlich ist diese Abkochung auch für den Menschen leicht giftig und daher wird heute von ihrer Verwendung völlig abgeraten.

Il Melo Cotogno: Nennen wir es Quitte



In vielen Baumschulen finden wir die Quitten (Cydonia oblonga) im Obstbaumbereich; in einem anderen Bereich des Kindergartens, wo es kleine blühende Sträucher gibt, finden wir oft eine andere Quitte, die als blühende Quitte oder sogar japanische Quitte oder japanischer Pfirsich bezeichnet wird; Tatsächlich gehörte diese Pflanze einst zur Gattung Cydonia und wurde Cydonia japonica genannt. Neuere Studien haben ergeben, dass diese Pflanze zu einer eigenständigen Gattung namens Chaenomeles Japonica gehört. Es ist also weder ein Quittenbaum noch ein Pfirsichbaum, obwohl die kleinen Früchte essbar (möglicherweise gekocht) sind; Dieser dekorative Strauch mit einer sehr spektakulären Blüte, wie er auftritt, bevor die Piata die Blätter hervorbringt, und daher auf dem bloßen Holz, war in den Gärten unserer Großmütter sehr präsent und wird erst in den letzten Jahren wiederentdeckt. Die blühende Quitte ist ein kleiner Strauch asiatischen Ursprungs, der keine besonderen Kultivierungsbedürfnisse hat, laubwechselnde Blätter und am Ende des Winters eine prächtige Blüte aufweist. im Allgemeinen ist es nicht höher als 40-60 cm.
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