Obst und Gemüse

Buchweizen


Buchweizen


Buchweizen wird der kleine Samen einer Pflanze asiatischen Ursprungs genannt, deren Name fagopyrum esculentum ist. Es ist eine einjährige Pflanze, von der einige Hybriden in Kultur sind, deren ursprüngliche Pflanzen aus Zentralasien stammen, von wo sie von den Kreuzfahrern nach der Rückkehr aus den heiligen Kriegen gegen die Sarazenen nach Europa gebracht wurden, wie die muslimische Bevölkerung einst genannt wurde. des Nahen Ostens. Heute wird es hauptsächlich in Osteuropa angebaut und ist dort ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte. Buchweizenmehl wird auch in Italien hauptsächlich in den Berggebieten, im Trentino und in der Lombardei verwendet. Dies geschieht, weil sich dieses Getreide sehr schnell entwickelt, von der Aussaat bis zur Ernte dauert es nur etwa drei Monate, und es braucht keine Bewässerung oder übermäßig fruchtbare Böden, die sich fast wie ein Unkraut entwickeln, selbst unter kritischen Bedingungen, bei denen das am weitesten verbreitete Getreide dies nicht konnte gewachsen sein. Buchweizen bildet einen dünnen, aufrechten Stiel, der an der Spitze abzweigt. im Frühjahr und Sommer entwickeln sich an der Spitze der Stiele kleine weiße oder rosafarbene Blüten, die in Trauben angeordnet sind; Nach den Blüten erscheinen die Früchte, das sind kleine dreieckige Achänen, die reich an Stärke und Proteinen sind und die Samen enthalten. Das Laub ist herzförmig, von hellgrüner Farbe und von zartem Aussehen. Der essbare Teil des Buchweizens sind genau die kleinen fleischigen Achänen, die geerntet werden, wenn sie braun werden, und dann werden ganze oder sogar Mehle verwendet.

Anbau



Wie wir bereits sagten, benötigt diese Pflanze keine besonders fruchtbaren Böden, um sich zu entwickeln. In der Tat hat das Aufkommen von Stickstoffdüngern zu einem starken Rückgang des Anbaus dieser Pseudocerelae geführt. es fürchtet die Kälte und vor allem den Frost, der eine Pflanze schnell töten kann, auch wenn sie für kurze Zeit dieser ausgesetzt ist; Daher wird die Aussaat bei warmem Klima von April bis Juni durchgeführt. Von Juni bis August gedeihen die Pflanzen und die Früchte können von August bis Oktober geerntet werden, wenn die Temperaturen gesenkt werden. Es ist daher möglich, zwei Aussaaten und zwei Ernten in einer einzigen Frühjahrs- oder Sommersaison zu üben, sogar auf demselben Land. Der fagopyrum ist eine Pflanze mit schneller Entwicklung, die nur einen sehr sonnigen Bereich und einen leicht bearbeiteten Boden benötigt, um eine schnellere Entwicklung der Wurzeln zu ermöglichen; Bewässerung nur bei trockener Erde; In Italien werden diese Pseudocerelae im Allgemeinen in den Hügeln oder in den Bergen gezüchtet, und das kühle Klima in diesen Gebieten macht es oft möglich, die Pflanzen überhaupt nicht zu gießen. Die kleinen Pflanzen blühen wochenlang weiter, und daher gibt es bei der Ernte im Allgemeinen bereits getrocknete Früchte und noch frische Früchte. Aus diesem Grund bleiben die Früchte nach der Ernte, die durch Ausrotten der Pflanzen erfolgt, in der Sonne. damit die weniger reifen trocknen können. Es ist nicht notwendig, ein großes Grundstück zu haben, um diese Pflanzen zu kultivieren, aber es ist gut daran zu erinnern, dass sie eine schnelle Entwicklung haben und dazu neigen, invasiv zu werden und jede andere Pflanze zu ersetzen. Wenn wir also versuchen wollen, Buchweizen in unserem kleinen Familiengarten anzubauen, denken wir daran, ihn auf einem Grundstück zu halten, das von den übrigen Pflanzen im Garten getrennt ist. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der gesamte Boden von dieser Pflanze befallen wird.

Buchweizen in der Küche



In Italien ist Buchweizen ein wesentlicher Bestandteil einiger traditioneller Gerichte, da seine Verwendung bereits vor mehreren Jahrhunderten erfolgte. Jeder kennt die Pizzoccheri von Valtellina, bei denen es sich um kurze Tagliatelle handelt, die aus einem Teig hergestellt werden, der zu etwa 70% aus Buchweizenmehl besteht. Das Ergebnis ist eine rauhe und besonders farbige Paste, da Buchweizenmehl im Allgemeinen ganz ist, n sofern die Fagopyrum-Früchte nicht von der gesamten dunklen Schale befreit werden, die sie bedeckt, und darüber hinaus das Mehl kaum glänzend ist oder gebleicht. Der Geschmack von Buchweizenmehl ist besonders und intensiv. Aus diesem Grund werden Pizzoccheri mit leckeren und schmackhaften Zutaten wie Wirsing oder gewürztem Käse gewürzt, sodass sie auch mit dieser Pasta genossen werden können, die auch ohne schmackhaft ist Würze.
Eine andere typische Verwendung von Buchweizenmehl findet sich in der Polenta des Tals von Bergamo und Brescia, wo ein geringer Prozentsatz von Fagopyrum-Mehl mit dem von Mais gemischt wird, um eine kompakte, raue Polenta mit kleinen dunklen Flecken zu erhalten, die genau auf die Vorhandensein von Buchweizen in der Mehlmischung. Diese Verwendung ergibt sich aus der Tatsache, dass es bis vor einigen Jahrhunderten in den Gebirgsregionen der Alpen nicht möglich war, Mais oder Weizen anzubauen, für deren Aussaat und Reifung eine lange Warmperiode erforderlich ist. Buchweizen war daher die einzige Frucht, die in diesen Gebieten angebaut werden konnte, um Mehle zu produzieren. Da es sich nicht um Getreide handelt und daher völlig glutenfrei ist, konnte mit Buchweizen kein Brot zubereitet werden. Aus diesem Grund wurde die mit Wasser oder sogar mit Milch oder Sahne zubereitete Buchweizenpolenta auf einmal zubereitet. Zu der Polenta, die man Taragna nennt, wurden dann Käse und Butter hinzugefügt, um das starke Aroma des Mehls zu mildern. Heutzutage findet man nur noch in wenigen Gegenden die typische Taragna Polenta von dunkler Farbe, häufiger handelt es sich um Polenta, die nur mit geringen Mengen Buchweizen, gemischt mit Mais, hergestellt wird.
In Trentino und Südtirol können Sie stattdessen einen ausgezeichneten Kuchen genießen, den Buchweizenkuchen. Buchweizen Buchweizenfrüchte werden in großen Mengen in dem Teig dieses Sauerteigs verwendet, der im Ofen gebacken wird: Auf diese Weise erhalten Sie ein intensives Aroma, fast geröstete Haselnüsse, ganz besonders. Buchweizenkuchen wird im Allgemeinen mit einer dicken Schicht Marmelade verfeinert, typisch Himbeere.
In Belgien wird Buchweizenmehl mit Weizenmehl gemischt, um Crêpes zuzubereiten, die mit Marmelade, Salz, Gemüse und Käse gegessen werden.
In den meisten osteuropäischen Ländern ist Buchweizen kein Mehl, sondern wird innen verwendet, geschält, gekocht oder gedämpft und einfach mit Butter gewürzt.

Die Vorteile von Buchweizen


Buchweizen ist kein Getreide, da die Pflanze kein Gras ist; Ein Pseudocerelae ist jedoch definiert, da seine Früchte zur Herstellung von Mehl verwendet werden. Im Gegensatz zu Weizen enthält Buchweizenmehl kein Gluten. Um Brot zuzubereiten, muss es daher wie Weizenmehl mit Mehl und Gluten gemischt werden. Tatsächlich gibt es kein Brot, das ausschließlich aus Buchweizenmehl hergestellt wird. Wenn dieses Mehl an Orten hergestellt wird, an denen andere Getreidearten nicht zur Herstellung von Mehl verwendet werden, kann es daher von Zöliakiekranken problemlos verzehrt werden. Wert und Mangel dieses Mehls ist sein intensives Aroma, das oft nicht von jedem geschätzt wird und das eher an Mehle mit einem delikaten Geschmack gewöhnt ist.
Fagopyrum achenes enthalten auch viele wertvolle Substanzen, vor allem, weil es in Italien hauptsächlich intakt und nicht poliert verwendet wird, was es sehr reich an Ballaststoffen macht.
Darüber hinaus hat es einen guten Proteingehalt, etwa doppelt so viel wie Getreidesamen, und ist daher weniger stark; Es hat einen guten Rutingehalt, der dazu beiträgt, die Elastizität der Haut und der Blutgefäße zu verbessern.
Jüngste Studien scheinen zu zeigen, dass ein in Buchweizen enthaltener Wirkstoff, Dichiroinositol, Probleme im Zusammenhang mit Diabetes reduzieren kann. Mit den Blättern von Fagopyrum zubereitete Abkochungen scheinen stattdessen große Vorteile bei venösen Problemen und der Durchblutung zu bringen.

Buchweizen in Asien



Buchweizen ist in Asien weit verbreitet, wie ein gewöhnliches Getreide; Insbesondere finden wir neben Fagopyrum esculentum auch Pflanzen von Fagopyrum tataricum und Fagopyrum cymosum. In einigen Gebieten Indiens ist der Verbrauch zu bestimmten Jahreszeiten sehr hoch. Die indische Religion verbietet den Verzehr von Getreide an bestimmten Tagen im Jahr. in diesen zeiten wird der weizen durch buchweizen ersetzt, was von der religion nicht verboten ist und kein getreide ist. In Japan heißt es Soba und wird zur Herstellung von dickem Udon verwendet, aber auch in Teigmischungen und gefüllten Bündeln.
Der Verbrauch von Buchweizenmehl ist auch in den USA weit verbreitet und wird in Osteuropa manchmal zur Herstellung von Bier verwendet. In den meisten nordeuropäischen Ländern wird diese Pseudocerele dagegen hauptsächlich als Tierfutter verwendet, wie die meisten Getreidearten wie Hafer oder Gerste.
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