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Obst und Gemüse

Il Castagno


Generalitа


Die Kastanie ist ein Baum, der in italienischen Wäldern eine Höhe von 20 bis 25 Metern erreichen kann und zur Art Castanea Sativa europäischen Ursprungs gehört. es gibt andere Arten von Kastanien, und insbesondere in Italien werden auch die japanische Kastanie (castanea crenata) und die zwischen den beiden Arten entstandenen Schwertlilien kultiviert. die Kastanie Es ist ein Baum, der im Allgemeinen keinen Platz in Gärten hat, da seine Dimensionen dazu neigen, imposant zu werden; es findet daher einen platz in waldgebieten oder selten in großen parks. Es hat einen gedrungenen und gut entwickelten Stamm, an dessen Spitze sich ein großes dichtes Laub befindet; das Laub ist sommergrün, länglich, lanzettlich, hellgrün; Die frisch gekeimten Blätter haben eine dichte Fülle, die schnell abfällt und ein glattes und glänzendes, leicht ledriges Laub hinterlässt. die Kastanie sie sind einhäusige Bäume, was bedeutet, dass sowohl männliche als auch weibliche Blüten am selben Baum blühen; Die männlichen Blüten sind in langen gelben Kätzchen gesammelt, die weiblichen Blüten sprießen an der Basis der männlichen Kätzchen. Viele Sorten von Kastanie Sie sind in der Regel selbstfruchtbar und daher ist es für eine gute Ernte gut, dass es in derselben Gegend mehr Kastanienbäume gibt. In Italien, wo Kastanien im Allgemeinen in Kastanienwäldern angebaut werden, ist dies kein Problem: ganze Wälder, die vollständig mit Kastanienbäumen bewachsen sind.
Die Früchte sind Achänen und werden in einer halb-holzigen Schale hergestellt, die an der Außenseite mit Dornen versehen ist, die gemeinhin als Igel bezeichnet wird und sich öffnet, wenn die Früchte reif sind.
Die gewöhnlichen Kastanien sind in der Anzahl von zwei oder drei innerhalb der Igel vorhanden; Kastanien, eine Vielzahl von Kastanien, die besonders groß und geschätzt sind, werden in jedem Igel einzeln hergestellt.

Wachsende Kastanie



die Kastanie Es handelt sich typischerweise um mediterrane Bäume, und ihre Verbreitung in halbwildem Zustand erfolgt in Gebieten mit einem relativ milden Winterklima und mindestens einigen Monaten im Jahr mit Temperaturen über 25 ° C. In Italien kommen die Kastanienwälder in fast allen Regionen vor, in denen es Dutzende von Sorten gibt, die über Jahrtausende entwickelt wurden. Tatsächlich scheinen die alten Griechen und später die alten Römer Kastanien angebaut zu haben. Die Kastanienbäume sind anspruchslose Bäume, die sich auch auf armen Böden entwickeln, sofern sie neutral oder leicht sauer und nicht lehmig sind. Sie mögen keine Böden, die immer feucht oder kompakt sind, aber sie vertragen gleichzeitig keine anhaltende Dürre in den Sommermonaten. In Gegenden mit sehr heißem Klima finden sich Kastanienhaine in der Regel in hügeligen oder bergigen Gebieten, in denen die Temperaturen im Sommer nicht sehr heiß werden.
Es ist also ein Baum, der keine Exzesse mag: Er verträgt Temperaturen von bis zu -20 ° C, aber wenn dieses Ereignis wochenlang andauert, neigen die Pflanzen zum Verfall. es hält ziemlich hohe Sommertemperaturen aus, aber es wäre ratsam, den Baum an den heißesten Tagen im Juni und Juli an einem gut belüfteten und teilweise schattigen Ort zu halten; es verträgt Trockenheit gut, aber nur, wenn es nicht übermäßig lang ist und während der Blütezeit nicht zu weit geht. Die Blüten blühen im späten Frühling oder Frühsommer und die Früchte sind im Spätsommer oder Frühherbst reif.
Ein kleiner Kastanienbaum Im Garten kultiviert, muss es daher in den warmen Monaten, wenn der Boden vollständig trocken und das Klima heiß ist, und am Ende des Winters mit Dünger, z. B. Gülle, die an der Basis des Stängels vergraben wurde, gegossen werden.

Kastanien-Sorte



Castanea sativa: Die einzige in Europa heimische Kastanienart ist Castanea sativa. Es scheint, dass dieser Baum ursprünglich aus der Türkei stammt und in Europa bereits weit verbreitet war: Nach der letzten Vereisung blieben jedoch keine Kastanienbäume auf unserem Kontinent zurück und wurden von den alten Griechen wieder eingeführt. Heute gibt es in den meisten Teilen Südeuropas und im gesamten Mittelmeerraum Kastanien in ihrem natürlichen Zustand. Einige Exemplare sind auch in einigen Gebieten Deutschlands und Großbritanniens vorhanden.
In den letzten Jahrzehnten wurden in den meisten Teilen Europas Castanea crenata sowie verschiedene Sativa- und Crenate-Hybriden eingeführt.
Nordamerikanische Kastanien: In Nordamerika gibt es Castanea dentata, Castanea alnifolia, Castanea floridana.
Asiatische Kastanien: In Asien gibt es neben der japanischen Kastanie Castanea crenata auch Castanea seguinii, Castanea davidii und Castanea mollissima.
Alle Kastanienarten tragen essbare Früchte und sind in den Ursprungsgebieten weit verbreitet.

Die Kastanienhaine



Das Holz wird oft als natürliches Element angesehen. Daher wird angenommen, dass es so geboren wurde, wie wir es sehen, und dass es sich über die Jahre und Jahrhunderte selbst regiert. Leider ist die Anthropisierung in Italien so groß, dass die meisten Wälder auf unserer Halbinsel kultiviert werden: Das heißt, vor Hunderten von Jahren hat jemand Bäume gepflanzt, die heute einen Wald bilden. Offensichtlich haben sich diese Wälder oft eingebürgert: Im Laufe der Jahrzehnte sind neue Bäume aus Samen gewachsen und haben die kultivierten Bäume ersetzt. In vielen Teilen Italiens sind die kultivierten Wälder Kastanienwälder; bis vor einigen Jahrzehnten war das Kastanienholz ein sehr nützliches Holz und wurde ständig behandelt; von den Kastanienbäumen wurde ein ausgezeichnetes Holz erhalten, das in der Tischlerei verwendet wurde, und von dessen Rinde Tannine zum Gerben der Häute erhalten wurden; Stärkereiche Kastanienfrüchte stellten für viele ländliche Bevölkerungsgruppen eine große Nahrungsquelle dar. Leider werden heute viele Kastanienbäume aufgegeben, da Holz und Kastanien in der Agrarwirtschaft unseres Landes nicht so grundlegend sind.
Um eine konstante Ernte von Holz und Früchten zu erzielen, wurden die Kastanienbäume mit Stümpfen kultiviert: Aus jedem Wurzelstock konnten einige Stämme entwickelt werden, die regelmäßig beschnitten und erneuert wurden, um neue Basalsauger zu entwickeln. noch heute sind in den kastanien die riesigen jahrhundertealten stümpfe zu sehen, von denen zahlreiche stämme abzweigen. Diese Art der Kultivierung muss leider befolgt werden und die Stümpfe brauchen die menschliche Hand, um im Laufe der Zeit produktiv zu sein. Daher neigen viele verlassene Kastanienhaine dazu, keine Kastanien von guter Qualität zu produzieren.

Kastanien



Die Frucht der Kastanie ist eine Achäne. Sie besteht aus einem an Stärke und Zucker reichen Fruchtfleisch, das von einer dicken Lederschale bedeckt ist und eine glänzende braune Farbe hat. Zwischen dem Fruchtfleisch und der äußeren Schale befindet sich ein zerknitterter Film, der in das Fruchtfleisch eindringen kann (wie bei Kastanien) oder nur im Freien verbleiben kann (wie bei Braunen). Bei den Kastanien handelt es sich um besondere Kastaniensorten, die für ihre sehr großen Früchte und für ihre leichtere Reinigung geschätzt werden, wodurch sie intakt bleiben. Kastanien stellten einst für viele europäische Bevölkerungsgruppen eine grundlegende Quelle für Kalorien und Mineralsalze dar; In vielen Gegenden wurde Kastanienmehl anstelle von Getreidemehl verwendet, um Brot, Nudeln und Polenta zuzubereiten. Heutzutage werden Kastanien viel seltener verwendet, auch wenn Kastanienmehl immer noch im Supermarktregal erhältlich ist. Typischerweise wird in Mittel- und Norditalien mit diesem Mehl Castagnaccio zubereitet, ein Bonbon aus Kastanien und Milch, der im Ofen gebacken wird.
Es werden auch getrocknete Kastanien verwendet, die so wie sie sind oder oft gekocht werden, um sie in Wasser oder sogar in Milch zu rehydrieren. Kastanien werden auch als Ganzes gegessen, normalerweise werden sie in der Glut geröstet und tragen immer noch ihre dicke Haut. Bevor Sie eine Kastanie ins Feuer legen, sollten Sie einen Einschnitt vornehmen, da sonst der Dampf beim Kochen die halb-holzige Schale explodieren lässt.
Die meisten in Europa hergestellten Kastanien sind braun, haben eine glatte Haut, die von erhabenen Streifen bedeckt ist, und der innere Film bleibt vollständig außerhalb des Fruchtfleisches. Kastanien werden wie Kastanien zubereitet, aber kandierte Kastanien sind sehr beliebt, besser bekannt als Marron Glacé.
Die Kastanienbäume sind auch schmackhafte Pflanzen, der aus diesen Blüten gewonnene Honig ist ausgesprochen speziell, braun gefärbt, kristallisiert schwer und hat einen sehr aromatischen Geschmack mit einem leichten Hauch von bitterem Nachgeschmack.

Vermehrt die Kastanie



Die Kastanien werden durch Samen vermehrt; Obwohl Kastanien zahlreiche Basalsprosse produzieren, neigen diese Saugnäpfe dazu, sich schnell zu zersetzen, wenn sie sich von den Wurzeln der Mutterpflanze lösen. Daher ist die schnellste Vermehrungsmethode immer das Säen oder Schneiden. Kastanien können auch in Töpfen gesät werden, lassen sich aber nicht gerne bewegen, da das Wurzelsystem, wenn es noch klein ist, ziemlich empfindlich ist. Daher wird es verwendet, um die Kastanien direkt oder in großen Behältern zu säen, wo der Baum verbleiben kann, bis er eine gute Größe erreicht hat. Die Kastanien, die im September geerntet wurden, werden an einem kalten und dunklen Ort mit Sand bestreut, bis zum nächsten Frühjahr, wenn sie begraben werden, werden 2-3 in jeden Stall gelegt und in einer reichen und sehr gut durchlässigen Erde geübt. Kleine Pflanzen brauchen mehr Pflege als ein ausgewachsener Baum, da sie bei anhaltender Dürre schnell austrocknen. Wenn junge Bäume eineinhalb Meter hoch sind, werden sie mit den häufigsten Kastanien- oder Nusssorten gepfropft braun.

Kastanienkrankheiten



In Europa kam der Kastanienanbau vor Jahrzehnten zum Erliegen, was vor allem darauf zurückzuführen war, dass die Produktion von Kastanien aus Mehl und Holz aufgrund des Fortschritts in der Landwirtschaft und in der Industrie unbrauchbar wurde. Ein weiterer Grund, der den Anbau dieser Bäume erschwerte, war auch die Ausbreitung einiger Krankheitserreger, die viele Kastanienbäume in Italien und in Europa erheblich zerstörten. Eine der schwerwiegendsten Kastanienkrankheiten ist Kortikalis-Krebs, der durch den in Nordamerika heimischen Parasiten Cryphonectria parasitica verursacht wird, der sich seit Beginn des 20. Jahrhunderts in ganz Europa ausbreitet. Dieser Pilz neigt dazu, sich im Schnitt- oder Pfropfbereich in das Holz einzuschleichen und nekrotisches Gewebe zu bilden, das schnell zu einer Schädigung großer Teile der Bäume führt.
Ein anderer sehr gefährlicher Schädling für Kastanien ist Phytoptora Cambivora, der die sogenannte Tintenkrankheit verursacht. Es ist ein radikaler Pilz, der sich vor allem in Gebieten entwickelt, die durch ein sehr feuchtes Klima gekennzeichnet sind. Diese beiden Parasiten verursachten in den 1940er Jahren mehr oder weniger ein großes Absterben unter italienischen Kastanienbäumen; Infolge dieser Krankheiten und der geringeren Nachfrage nach Kastanien und Kastanienholz haben viele Landwirte den Anbau von Kastanienhölzern eingestellt. Heutzutage sind Kortikalkrebs und Tintenkrankheit entscheidend begrenzte Probleme, insbesondere weil in Gebieten, in denen Kastanien weiter wachsen, neue Hybriden eingeführt wurden, die beiden Krankheitserregern widerstehen können.
Andere typische Kastanienschädlinge sind entlaubte Schmetterlinge oder galligene Insekten, die erwachsenen Bäumen in der Regel keine ernsthaften Schäden zufügen.

Kräuterkastanien


In der traditionellen populären Pharmakopöe wurde die Kastanie gegen Husten verwendet, insbesondere werden heute Abkochungen oder Aufgüsse von verwendet Kastanienblätter dem trockenen Husten entgegenzuwirken; Kastanienhonig wird auch gegen Husten angewendet, gelöst in warmem Wasser. Kastanienknospen enthalten Wirkstoffe, die die Lymphzirkulation verbessern können. Sie werden zur Herstellung von Abkochungen, aber auch für Kompressen oder in topischen Salben, als Hilfsmittel gegen Cellulite oder bei Problemen im Zusammenhang mit einem schlechten Abfluss von Flüssigkeiten wie Ödemen verwendet. oder geschwollene und schwere Beine. In Kräuterpräparaten gelangen häufig Blätter, Knospen und Kastanienrinde zusammen mit anderen Kräutern in die Zusammensetzung von Produkten, mit denen sie synergistisch wirken. So oft finden wir Produkte gegen Husten auf der Basis von Eukalyptus, die auch Extrakte aus Kastanienblättern enthalten; oder auch Produkte gegen Cellulite, die Koffein-, Algen- und Kastanienknospenextrakte enthalten.

Rosskastanien



In Italien gibt es neben essbaren Kastanien auch andere Bäume, die Kastanien produzieren, die jedoch nicht essbar sind. Dies sind die Rosskastanien, Aesculus hippocastanum, der Name gibt deutlich die Verwendung an, die einst aus den Früchten dieser Bäume gemacht wurde. Obwohl Rosskastanien Kastanien oder kastanienähnliche Achänen produzieren, sind sie nicht mit der Kastanienart verwandt. Tatsächlich gehört die Kastanie zur selben Familie wie die Buche, während die Rosskastanie ein Sapindaceae-Baum ist. Auch in diesem Fall handelt es sich um einen großen Baum mit Laubblättern, der eine Höhe von 20 bis 25 Metern erreicht. Das Laub ist handförmig, hell und besteht aus großen Blättern mit einem gezackten Rand. Die Blüten blühen in großen aufrechten Ähren und sind groß und weiß (es gibt Sorten von rosa oder roten Blüten); Die Früchte sind glänzende braune Achänen, die aus einem fleischigen Fruchtfleisch bestehen, das mit einer halb-holzigen Schale bedeckt ist und von einer dicken Kapsel umgeben ist, die mit weichen und nicht scharfen Stacheln versehen ist. Im Gegensatz zu Esskastanien sind Kastanien aus der Rosskastanie nicht essbar, da sie einen hohen Anteil an Saponinen und Glucosiden enthalten, die das Fruchtfleisch nicht nur unangenehm schmecken lassen, sondern es auch leicht giftig machen.

Die Kastanie: das Castagnaccio


Castagnaccio ist eine typische Süßigkeit der italienischen Tradition; es scheint, dass sogar die alten Römer es in ihrer Ernährung verwendeten, seit alten Zeiten haben wir viele Rezepte erhalten, eines für jede kleine Stadt in Italien. Die Zutat, die in allen Rezepten enthalten ist, ist Kastanienmehl, zu dem Zucker und dann verschiedene Zutaten hinzugefügt werden. Wasser und Milch im lombardischen Castagnaccio, Wasser und Pinienkerne im toskanischen Castagnaccio. Die Varianten sind hunderte, mit Trockenfrüchten, Olivenöl, Ricotta, Zitrusschalen, bis hin zu Rosmarin oder Lorbeerblättern. Typischerweise ist es ein im Ofen gebackener Kuchen in rechteckiger Form, der dann in Rauten oder Quadrate geschnitten wurde. in einigen regionen nennt man es pattona oder patщna, und dieser name scheint von der tatsache zu herrühren, dass es in der klappe oder in der tasche aufbewahrt wurde. Der Kastanientörtchen ist in der Tat ein kalorisches und sehr praktisches Dessert: Wenn es gut gekocht ist, ist es fest und kompakt und kann problemlos mit Hilfe einiger trockener Blätter auch in der Tasche transportiert werden, um es nicht übermäßig zu verschmutzen.
Das Rezept ist einfach, etwa ein halbes Kilo Kastanienmehl, 750 ml Wasser, ein paar Esslöffel Öl und einige Rosmarinblätter hinzufügen; Die Mischung wird verarbeitet, um alle kleinen Klumpen zu brechen, und in eine flache Backform gegeben, die mit Öl eingefettet ist. Auf die Oberfläche des Castagnaccio legen Sie, was Sie wollen (auch nichts), wie Pinienkerne, Walnüsse, Rosinen, Mandeln, Zucker (sehr wenig, weil das Kastanienmehl von Natur aus süß ist), und die Pfanne wird bei 200 + C in den Ofen gestellt ungefähr eine halbe Stunde. Es wird ein wenig erwartet, weil es nicht heiß ist, und es wird gegessen, vielleicht begleitet von einem kleinen Kastanienhonig.
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  • Kastanienbaum



    Ein Kastanienbaum ist im Allgemeinen eine Pflanze, die sehr wenig Pflege benötigt und sich an die Umgebung gewöhnt

    Besichtigung: Kastanienbaum
  • Kastanienbaum



    Die Kastanie, ein gebräuchlicher Name für Castanea, aus der Familie der Fagaceen, ist ein Baum, der für sein Aroma bekannt ist

    Besichtigung: Kastanienbaum
  • Kastanienblätter



    Die Kastanie ist eine im Mittelmeerraum beheimatete Pflanze, die in ganz Italien verbreitet ist

    Besichtigung: Kastanienblätter


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