Die Meile: Panicum miliaceum


Die Hirse ist ein kleines Getreide, dessen Qualitäten und Tugenden aus diesem Grund wiederentdeckt werden. Obwohl ihre Erzeugung bislang marginal war (da sie fast ausschließlich als Futter für kleine Vögel verwendet wurde), wird sie jetzt wiederentdeckt und in einigen Fällen Italienische Gebiete werden im Sommer intensiv bewirtschaftet. Es ist eine Pflanze, die der Mensch seit der Antike verwendet; Das Panicum Miliaceum hat asiatischen Ursprung, und es gibt Hinweise auf seinen Anbau in Europa seit der Römerzeit. Hier wurde es als Getreide verwendet, insbesondere zur Herstellung einer Art Polenta.
Die Hirsepflanzen sind etwa 1006150 cm hoch, sie sind Gräser mit dem Aussehen dünner Stöcke, die langes, papyrusbandartiges Laub haben; Gegen Ende des Sommers bildet sich an der Spitze jedes Stängels eine vergrößerte Ähre, die Tausende kleiner harter Früchte enthält. einmal geschält haben die Hirsefrüchte zwei winzige hartgelbe Samen in sich. Diese Samen können nach dem Kochen oder Dämpfen als Ganzes verzehrt werden. oder sie werden gemahlen, um ein dünnes Mehl herzustellen, mit dem eine weiche Polenta hergestellt wird, oder mit dem das Brot hergestellt wird, jedoch nur in Mischung mit anderem Getreidemehl, da Hirse kein Gluten enthält.
Zusätzlich zu den Panicum-Pflanzen wird Hirse auch aus den Samen einer anderen Pflanze, Setaria, hergestellt, die fast identische Samen mit einem fast gleichen Geschmack wie Panicum hervorbringt.

Die Meile kultivieren



Dieses Getreide wurde zugunsten anderer Getreidearten wie Mais, Weizen oder Gerste fast aufgegeben, da die kleinen Samen eine deutlich geringere Ernte liefern als andere, häufigere Getreidearten. In der Antike wurde Panicum miliaceum jedoch aus ganz einfachen Gründen bevorzugt: Diese Pflanze entwickelt sich auch auf armen und trockenen Böden, und der Anbau von der Aussaat bis zur Ernte dauert in der Regel nur etwa drei Monate. Noch heute ist Hirse eines der Hauptgetreide in einigen Halbwüstengebieten Afrikas und Asiens.
Tatsächlich hat dieses Getreide keine besonderen Bodenanforderungen, sondern entwickelt sich auch auf zuvor nicht kultivierten, steinigen oder sandigen Feldern; verträgt Trockenheit sehr gut, und eine gute Ernte kann auch ohne Bewässerung erzielt werden; Aus diesem Grund wird das Panicum miliaceum in Italien (zusammen mit dem Sorghum) in Böden angebaut, die zwischen zwei Ernten freigelassen werden, was im Vergleich zu den üblichen landwirtschaftlichen Fruchtfolgen fast als zusätzliche Ernte resultiert. Viele Hirsefelder sind in Gebieten zu sehen, die durch sehr heiße und trockene Sommer gekennzeichnet sind, in Gebieten, in denen Weizen oder Mais übermäßige Bewässerung erfordert hätten.
Das Panicum miliaceum braucht nicht nur kein Wasser, sondern muss auch nicht gedüngt werden. Trotz der schlechten Ernten wird es daher im Sommer als Füllstoff zwischen zwei Ernten interessant.

Panicum Miliaceum in der Küche



Hirse ist ein kleines Getreide, und die alten Rezepte, in denen es weit verbreitet war, sind inzwischen in den meisten Teilen unserer Halbinsel in Vergessenheit geraten. Im Mittelalter war Hirse eines der am weitesten verbreiteten Getreide. Für viele Menschen ist die Hirse nur in der vollständigen Form des Getreides bekannt, das noch zu dekortieren ist, da es traditionell als Nahrung für die Käfigkanarien verwendet wird. Die Hirsealimente haben wenig Ähnlichkeit mit der Hirsealimente für die Kanarien, in dem Ausmaß, in dem sie dekortiziert werden (wie es bei Gerste, Farro oder Reis der Fall ist) und zwei kleine, rundliche Samen von hellgelber Farbe mit einer leichten Mehligkeit aufweisen. Um gegessen zu werden, muss die Hirse gekocht, gekocht oder gedämpft werden. Es wird wie Reis oder Gerste zubereitet, und obwohl es deutlich kleiner ist, erfordert es im Allgemeinen eine längere Kochzeit: Im Allgemeinen muss die Hirse etwa 20 bis 25 Minuten gekocht werden, bevor sie essbar und verdaulich ist. Im Gegensatz zu Reis oder Gerste hat Hirse außen keine Stärke, und wenn es als Risotto zubereitet wird (vielleicht wäre es besser, ein Meilen zu sagen), wird keine cremige Zubereitung erhalten, aber die kleinen Samen bleiben gut gelöst. Es wird als Beilage, aber auch zur Zubereitung von Müslisalaten verwendet, die mit Gemüse, Fleisch oder Fisch gemischt werden, als wäre es Couscous.
Mit der Hirse wird auch ein dünnes hellgelbes Mehl zubereitet, mit dem eine Polenta zubereitet wird, die im alten Padana verwendet wurde. gemischt mit Weizenmehl wird es auch zur Zubereitung von Brot oder Desserts verwendet. Hirsemehl unterliegt einem raschen Verfall und wird daher im Allgemeinen zum Mahlen der Hirse zum Zeitpunkt der Verwendung verwendet.

Die Hirse, Verdienste und Tugenden



Panicum miliaceum enthält viele Vitamine und Mineralsalze und ist ein Hauptbestandteil zahlreicher (traditioneller und pflanzlicher) Medikamente zur Verbesserung der Haut-, Haar- und Nagelqualität. Tatsächlich enthält es eine gute Menge Silikon, das das Haar- und Nagelwachstum stimuliert.
Der Verzehr von gekochter Hirse hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Gehalt an Mineralsalzen. Daher ist dieses Futter sehr nützlich für die Ernährung von älteren Menschen und Kindern.
Tatsächlich geht der größte Teil der in Italien hergestellten Hirse, die nicht als Vogelfutter verwendet wird, in die Zusammensetzung von Zubereitungen, Tabletten, Ergänzungsmitteln ein, die genau zur Verbesserung und Beschleunigung des Haarwachstums und zur Heilung von Erschöpfung oder Spliss.
In der Phytotherapie wird Hirse als Diuretikum für schwangere Frauen gegen Stress, Depressionen und Anämie eingesetzt.